[发明专利]一种虾滑蛋及其虾滑蛋制备工艺

说明书

本发明涉及水产加工食物制备工艺技术领域，尤其涉及一种虾滑蛋制备配方，包括虾滑肉原料、蛋原料和保水剂。虾滑肉原料占总体虾滑蛋总量质量的49％；蛋原料配方占总体虾滑蛋总量质量的49％；保水剂占总体虾滑蛋总量质量的2％。本发明通过对虾滑肉原料中加入虾壳混合粉和猪肉肥膘，实现了虾滑制品口感的提升，利用虾滑原料与蛋原料的配合，丰富虾滑制品的多样化制作，使虾滑蛋在加工食品行业中吸引受众的注意，提供给虾肉制品在市场竞争中的较高竞争力。通过在配方中添加保水剂，提高制得的虾滑制品的保质期，提高制得的虾滑食物在加工食品行业的适应性。虾滑蛋的食物造型模拟了常规的鸡蛋，提高了单一虾滑制品口感和外观的多样性。

技术领域

本发明涉及水产加工食物制备工艺技术领域，尤其涉及一种虾滑蛋及其虾滑蛋制备工艺。

背景技术

虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类。虾具有超高的食疗价值。为了便于保存和烹饪，虾的加工目前多采用冷冻油炸虾制品、单冻熟虾、生虾、去皮虾仁等，还可以将虾职称主要成分是虾肉和淀粉的虾滑。

公开号为CN112998223A的发明公开了一种虾滑及其预乳化制备方法，虾滑包括以下重量份的原料：虾肉80-95份、淀粉2-8份、大豆油2-5份、蛋清3-5份、食盐0.5-2份、料酒1-3份、鸡精0.5-1份和味精0.1-0.2份；虾肉包括质量比为3-5:5-7的虾糜和虾丁。该方法利用预乳化技术制备虾滑，使油脂在蛋白质基质中均匀分散从而增强产品品质；制得虾滑的口感好，保水性强，弹性、白度、咀嚼性及硬度等性能均有不同程度的提升。

但是上述技术方案存在以下缺陷：上述虾滑制品实现了虾滑口感的提升，但是单一的虾滑制作并不能在加工食品行业中吸引受众的注意，无法在市场竞争中得到较高的竞争力。并且上述配方制得的虾滑保质期较短，所制得的虾滑食物在加工食品行业的适应性较差。

公开号为CN108497365B的发明公开了一种芝士虾滑及其加工方法，该方法的配方由虾仁50-80质量份，鱼肉20-40质量份，高熔点干酪5-10质量份，脱脂奶粉2-5质量份，水5-10质量份，冷冻蛋清5-10质量份，木薯粉1-2质量份，马蹄淀粉1-2质量份，黄豆粉0.5-1质量份，玉米淀粉0.5-2质量份，红薯淀粉0.5-2质量份，0.5-1.5质量份食盐，0.5-1质量份酱油、2-4质量份蔗糖、1-2质量份绍兴老酒和1-1.5质量份鸡精组成，经过原料制粒、搅拌混合和速冻成型后成为半成品加工食物。

但是上述技术方案存在以下缺陷：上述芝士虾滑的制作便于加工虾肉的保存，同时也提高了单一虾滑制品口感的多样性，但是芝士虾滑的产品外观与传统的单一虾滑制品产品视觉效果类似，无法吸引消费者的眼球。同时芝士虾滑的制作过程较为复杂，导致产品的生产效率较低成本较高。

发明内容

本发明针对背景技术中存在的技术问题，提出一种虾滑蛋及其虾滑蛋制备工艺。

本发明的技术方案：一种虾滑蛋制备配方，包括虾滑肉原料、蛋原料和保水剂。虾滑肉原料占总体虾滑蛋总量质量的49％；蛋原料配方占总体虾滑蛋总量质量的49％；保水剂占总体虾滑蛋总量质量的2％。

虾滑肉原料配方包括虾肉78％、虾壳混合粉2％、猪肉肥膘5％、复配增稠剂7％、鸡粉：0.5％、蛋白液：6％、冰水1.5％和复配水分保持剂3.3％，所述的百分比是指占虾滑肉原料总量的质量百分比。

蛋原料配方包括蛋98％、面包糠1.5％和淀粉0.5％，所述的百分比是指占蛋原料总量的质量百分比。

优选的，一种虾滑蛋制备配方，该虾滑蛋制备配方的生产工艺步骤如下：

S1、进行虾滑肉原料准备，对带壳原虾进行分选，随后对虾肉和虾壳进行分离。

S2、对虾肉进行精选、清洗以及滚揉；对虾壳进行研磨粉碎；对虾肉内添加猪肉肥膘、蛋白液、鸡粉、保水剂和增稠剂。