[发明专利]一种由木犀草素稳定的鱼皮明胶乳液及其制备方法、应用

说明书

本发明涉及一种由木犀草素稳定的鱼皮明胶乳液及其制备方法、应用。本发明的方法，包括以下步骤：将木犀草素溶解于乙醇溶剂中，加入去离子水混匀，旋蒸去除乙醇，得到稳定剂；将鱼皮明胶溶于稳定剂中，配制成水相；制备油相：向玉米油中加入脂溶性活性物质充分溶解，配制成油相待用，油水相混合：将油相与水相明胶溶液混合，高速分散；均质：高压均质，得到木犀草素稳定的鱼皮明胶乳液；其中鱼皮明胶质量浓度为1％～3％，木犀草素质量浓度为0.0075％～0.06％。本发明与单纯的鱼皮明胶乳液相比，提高了乳液的稳定性和脂溶性活性物质的保留率。本发明制备的乳液平均粒径小，结构分布均匀，清除自由基能力强，具有较好的稳定性，可作为脂溶性活性物质的有效包埋体系。

技术领域

本发明涉及乳液制备技术领域，具体地说，涉及一种由木犀草素稳定的鱼皮明胶乳液及其制备方法、应用。

背景技术

脂溶性活性物质已日渐成为维持人类身体健康的膳食补充剂之一，如脂溶性维生素、n-3多不饱和脂肪酸、植物甾醇、磷脂等具有较高的脂溶性和特殊的生物功能。但其大多都存在水溶解性差、易氧化降解、生物利用率低等缺点，极大地限制了其在食品领域的应用。目前，为了达到保护脂溶性活性物质并将其成功嵌入食品体系的目的，构筑水包油(O/W)型乳液系统是最常见的解决方式。

O/W型乳液是由外相(连续相)为水，内相(不连续相)为油混合而成的非均相分散体系，但两种互不相溶的纯液体无法形成较稳定的乳液，必需借助表面活性剂才能降低乳液体系的自由能，维持体系的油水界面平衡。蛋白质因具有多亲水和疏水结合位点而表现出较高的界面性质，降低体系能量和界面张力，是最常用的乳化剂之一。如今在国家粮食安全和海洋强国建设背景下，以海洋源蛋白制备乳液成为发展趋势。鱼皮明胶是具有低抗原性、低致敏性、高度可溶性、较高分子量和正电荷的优质海洋源蛋白质，是渔业加工过程中的副产物，来源广泛，有着极高的利用价值。同时鱼皮明胶具有很高的表面活性，常作为乳化剂广泛应用于食品工业中。然而，仅以单一蛋白构筑的乳液在贮藏过程中易发生脂质氧化，破坏乳液的稳定性，导致营养物质流失。

发明内容

本发明以鱼皮明胶为乳化剂，提供一种由木犀草素稳定的鱼皮明胶乳液的制备方法，制备的乳液与相同条件下单纯用鱼皮明胶制备的乳液相比稳定性更好，脂溶性活性物质包埋率更高。

本发明的第一目的在于提供一种由木犀草素稳定的鱼皮明胶乳液的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备稳定剂：将木犀草素溶解于乙醇溶剂中，加入去离子水，混匀，旋蒸去除乙醇，冷却至室温，得到稳定剂；

S2、制备水相：将鱼皮明胶溶于步骤S1所得稳定剂中，配制成水相；

S3、制备油相：向玉米油中加入脂溶性活性物质充分溶解，配制成油相待用，其中脂溶性活性物质与玉米油按照0～5mg脂溶性活性物质/mL玉米油的比例添加；

S4、油水相混合：将步骤S3所得的油相与步骤S2所得的水相混合，高速分散，其中油相按水相体积的5％～15％添加；

S5、均质：高压均质，得到木犀草素稳定的鱼皮明胶乳液；所述木犀草素稳定的鱼皮明胶乳液中鱼皮明胶质量浓度为1％～3％，木犀草素质量浓度为0.0075％～0.06％。

优选地，所述木犀草素稳定的鱼皮明胶乳液中鱼皮明胶质量浓度为1％，木犀草素质量浓度为0.06％。

优选地，所述脂溶性活性物质包括异硫氰酸苄酯。

优选地，所述步骤S3中，异硫氰酸苄酯与玉米油按照5mg异硫氰酸苄酯/mL玉米油的比例添加。

优选地，所述步骤S4中，油相按水相体积的10％添加。

优选地，所述步骤S1具体为：