[发明专利]一种碳酸饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种碳酸饮料及其制备方法，涉及饮料技术领域。本发明制备的碳酸饮料，本发明制备的碳酸饮料，包括咖啡果胶、南瓜黄色素和柠檬汁；咖啡皮能够防治骨质疏松、缺铁性贫血、预防佝偻病，并且能够促进消化；从咖啡皮中提取的咖啡果胶有较好的抗氧化活性，添加复合抗氧剂的柠檬汁延缓了碳酸饮料的光照褪色、防止氧化变味，将咖啡果胶、南瓜黄色素、柠檬汁混合后制成乳液，再加入硫酸亚铁，进行碳酸饮料的制备，加入硫酸亚铁能够抑制饮用碳酸饮料时对牙釉质粉末的溶解，并减弱碳酸饮料对牙釉质的脱矿作用。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体为一种碳酸饮料及其制备方法。

背景技术

碳酸饮料类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。但碳酸饮料市场的产品始终比较单一，对消费者来说只解渴而没有营养，随着社会发展和人们消费意识提高，在碳酸饮料市场上急需推出一款既解渴又有营养的新产品，来代替传统碳酸饮料。

现今每进行加工1吨的咖啡鲜果，就会会产生0.5吨的咖啡皮，对此造成了非常多的资源浪费，因此本发明利用咖啡皮等多种营养物质进行碳酸饮料的制备，使得碳酸饮料既解渴又有营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种碳酸饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

一种碳酸饮料，所述碳酸饮料是将咖啡果胶、南瓜黄色素和柠檬汁混合后制成乳液，再加入硫酸亚铁和去离子水，最后通入二氧化碳制得。

优选的，所述咖啡果胶是先用盐酸提取咖啡皮中的咖啡果胶，再进行高压蒸汽处理制得。

优选的，所述柠檬汁包括柠檬汁溶液和复合抗氧剂。

优选的，所述复合抗氧剂是乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠和迷迭香酸混合制得。

优选的，所述一种碳酸饮料的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)将咖啡果胶坯料配置成浓度为25～35ml/mL的咖啡果胶溶液，搅拌至溶解后用盐酸调节pH至3.8～4.2，置于高压蒸汽灭菌锅中，在110～120℃下维持40～50min，取出冷却至室温，在40℃下减压浓缩至总体积的1/3，再用无水乙醇进行醇析，过滤并在40～50℃下真空干燥至恒重，制得咖啡果胶；

(2)将咖啡果胶、南瓜黄色素和柠檬汁按质量比2:4:9～5:4:9混合，制得混合物，将甘油、去离子水和蓖麻油酸甘油酯按质量比4:6:0.8～5:6:1混合，搅拌均匀后加入甘油质量0.5～0.8倍的混合物，并进行乳化，制得饮料乳液；

(3)向饮料乳液中加入饮料乳液质量0.002～0.004倍的硫酸亚铁，搅拌均匀后，加入饮料乳液质量50～80倍的去离子水，搅拌均匀后静置脱气，再进入碳酸化罐冷却并充入二氧化碳，充入的二氧化碳占碳酸饮料总体的1/4～1/3，制得碳酸饮料。

优选的，上述步骤(1)中：咖啡果胶坯料的制备方法为：将咖啡皮粉与0.032mol/L的盐酸按质量比1:20～1:30混合，升温至55～65℃，提取1～3h后冷却并抽滤，再在40℃下减压浓缩至总体积的1/3，再用无水乙醇进行醇析，然后减压过滤并用75％的乙醇洗涤3～5次，最后在40～50℃下真空干燥至恒重，制得咖啡果胶坯料。

优选的，所述咖啡皮粉的制备方法为：将咖啡鲜果与水按质量比1:8～1:10呼和静置12～16h，捞出后置于脱壳机脱壳得咖啡皮，将咖啡皮置于阳光下自然晾晒至含水量在15～18％，转移至粉碎机中粉碎并过80目筛，制得咖啡皮粉末，将咖啡皮粉末与去离子水按质量比1:13～1:15混合，煮沸并保持8～10min，再分三次加入去离子水等质量的质量分数为70～80％的乙醇溶液，10～15min/次，冷却至室温后离心并干燥，制得咖啡皮粉。