[发明专利]一种爊味卤水及其制作方法

说明书

本发明公开了一种爊味卤水及其制作方法，具体涉及卤水技术领域，爊味卤水所使用原料包括：高汤20‑35kg、草果20‑70g、豆蔻5‑25g、白芷15‑55g、当归15‑45g、姜黄15‑50g、香叶5‑30g、八角10‑40g、桂皮20‑60g、草豆蔻20‑50g、丁香5‑30g、小茴香3‑35g、香果10‑70g、冬虫草5‑10g、枸杞子5‑8g、枇杷叶5‑8g、罗汉果2‑6g、甘松2‑6g、刺五加2‑8g、栀子2‑8g、生地2‑8g。本发明的爊味卤水，口感非麻辣、重油，口味虽清但味浓，利用本发明的爊味卤水爊制的食物，糖色均匀，油润光亮，醇香味浓，咸淡适中，食用本发明的爊味卤水爊制的食物，对身体具有调理效果，不会出现上火的情况，有利于改善食欲，更加适合人群食用。

技术领域

本发明涉及卤水领域，具体涉及一种爊味卤水及其制作方法。

背景技术

制作爊味卤水由来已久，从《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等著作不难看出，这种烹饪技艺少说已有千年历史。大致是南宋迁都临安(今杭州)时，从中原地区带往江南城镇的，随后因地制宜，发生了一些细节上的变化。周市爊味卤酱鸭，色香味俱佳，被誉为江南水乡特产，素有“一家爊煮，满街飘香”的称誉。周市位于昆、太、常交界处，湖荡密布，苇滩绵延，是野禽栖息繁衍之地，村民有农闲时猎取野禽的习俗，将野禽宰杀去毛洗净，用旺火烧开，以文火闷煮，放入丁香、肉桂、甘松、茴香等多味中药材配置的老汤卤水爊煮，肥而不腻，嫩而不烂，堪称药膳之珍。

“爊”在字典中的解释是“用文火煨煮”，可以通“熬”，“爊”在苏州是一个专用名词，所指的就是这种香味独特的卤制品。慢火细爊间，鸡、鸭、鹅在锅中逐渐褪去多余的油脂，融入中药材、香料的精华，缩小的身材里每一寸都深藏着美味。爊出来的熟菜皮色不加酱油，却是油黄锃亮，香气扑鼻，吃起来嫩而不烂，丰腴肥美。

时至今日，市面上的这种爊味卤水烹饪食物的方法有很多，但大多数的制作材料是调味的食材，注重麻、辣、重油，口味较重，虽口感不错但是不够营养健康，长期食用易上火、体脂增长，影响食用者身体，因此需要研发出来一种食材营养健康、口感美味的爊味卤水制作方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种爊味卤水及其制作方法，利用本发明的爊味卤水爊制的食物，糖色均匀，油润光亮，醇香味浓，咸淡适中，食用本发明的爊味卤水爊制的食物，对身体具有调理效果，不会出现上火的情况，有利于改善食欲，更加适合人群食用。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种爊味卤水，所使用原料包括：高汤20-35kg、草果20-70g、豆蔻5-25g、白芷15-55g、当归15-45g、姜黄15-50g、香叶5-30g、八角10-40g、桂皮20-60g、草豆蔻20-50g、丁香5-30g、小茴香3-35g、香果10-70g、冬虫草5-10g、枸杞子5-8g、枇杷叶5-8g、罗汉果2-6g、甘松2-6g、刺五加2-8g、栀子2-8g、生地2-8g。

优选的，所述所使用原料包括：高汤20kg、草果20g、豆蔻5g、白芷15g、当归15g、姜黄15g、香叶5g、八角10g、桂皮20g、草豆蔻20g、丁香5g、小茴香3g、香果10g、冬虫草5g、枸杞子5g、枇杷叶5g、罗汉果2g、甘松2g、刺五加2g、栀子2g、生地2g。

优选的，所述所使用原料包括：高汤25kg、草果40g、豆蔻10g、白芷25g、当归25g、姜黄30g、香叶10g、八角20g、桂皮30g、草豆蔻30g、丁香10g、小茴香15g、香果30g、冬虫草7g、枸杞子6g、枇杷叶6g、罗汉果3g、甘松3g、刺五加4g、栀子4g、生地4g。

优选的，所述所使用原料包括：高汤30kg、草果55g、豆蔻20g、白芷45g、当归35g、姜黄40g、香叶20g、八角30g、桂皮45g、草豆蔻40g、丁香20g、小茴香25g、香果50g、冬虫草8g、枸杞子7g、枇杷叶7g、罗汉果4g、甘松4g、刺五加6g、栀子6g、生地6g。