[发明专利]一种百香果味白啤及其制备方法

说明书

本发明属于啤酒技术领域，公开了一种百香果味白啤及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：在二氧化碳的环境下，以百香果缩果汁、苹果缩果汁、甜味剂和脱氧水为原料混配形成果汁稀释液；将所述果汁稀释液加入白啤基酒中，混合均匀获得原麦汁浓度为8～12°P的百香果味白啤；其中，所述百香果缩果汁的浓度为30％～40％；所述苹果缩果汁的浓度为60％～80％。本发明的制备工艺简单，最大程度的保留了百香果的主要营养成分，并且在二氧化碳的条件下进行果汁稀释液的配制，以此有效减少生产过程中的啤酒中的溶氧量，从而有效保证啤酒的色泽及口感。所制备的百香果味白啤色泽天然，澄清透明，口感好，营养丰富。

技术领域

本发明属于啤酒技术领域，具体涉及一种百香果味白啤及其制备方法。

背景技术

啤酒通常是以大麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的起泡低酒精度的发酵酒。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此常被人们称为“液体面包”。

百香果，又叫洋石榴、紫果西番莲，浆果卵球形、直径3-4厘米、无毛、熟时呈紫色且果实香气浓郁、甜酸可口，具有能生津止渴、提神醒脑、增进食欲、促进消化等功效。据资料介绍，百香果中具有人体所需的17中氨基酸、多种维生素和类红萝卜素，其中：每100克百香果果汁中就含维生素C34.6毫克，另外还含有微量元素、维生素A、B1、B2以及钙、磷、铁和多种氨基酸等物质。

在我国广西、广东、贵州、海南、福建、云南等地区具有丰富的百香果资源，市场巨大、前景广阔，因此在本申请中即提出一种以百香果加工制成的百香果味白啤及其制备方法，以此丰富现有啤酒口味。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提供一种百香果味白啤及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种百香果味白啤的制备方法，包括：

在二氧化碳的环境下，以百香果缩果汁、苹果缩果汁、甜味剂和脱氧水为原料混配形成果汁稀释液；

将所述果汁稀释液加入白啤基酒中，混合均匀获得原麦汁浓度为8～12°P的百香果味白啤；

其中

所述百香果缩果汁的浓度为30％～40％；

所述苹果缩果汁的浓度为60％～80％。

优选的，所述百香果缩果汁的浓度为36％；所述苹果缩果汁的浓度为70％。

优选的，混配形成果汁稀释液时：

以二氧化碳填充配料罐，并向所述配料罐内加入脱氧水；

按1～3：2～3：1～2：1～10的混合比将青柠浓缩汁、复合苹果汁与甜味剂混合溶解于脱氧水中，持续搅拌10min，得到果汁稀释液。

优选的，所述百香果缩果汁、苹果缩果汁、甜味剂与脱氧水的混合质量比为1～1.5：2～2.5：1.5～2：2～5。

优选的，所述白啤基酒的原麦汁浓度为6～10°P。

优选的，所述果汁稀释液与基酒的混合比为1～2：15。

优选的，所述百香果味白啤静置4h以上，然后通过二氧化碳顶酒排出灌装。

一种百香果味白啤，由上述制备方法制备得到。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

本发明的制备工艺简单，最大程度的保留了百香果的主要营养成分，并且在二氧化碳的条件下进行果汁稀释液的配制，以此有效减少生产过程中的啤酒中的溶氧量，从而有效保证啤酒的色泽及口感。