[发明专利]酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质

说明书

本发明公开了一种酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质，其中酿酒方法包括获取新酒理化指标；根据新酒理化指标确定陈化参数；根据陈化参数控制陈化反应器，使新酒理化指标满足标准。其中酿酒装置，包括陈化单元；陈化单元包括以下单元；获取子单元，用于获取新酒理化指标；确定子单元，用于根据新酒理化指标确定陈化参数；控制子单元，用于根据陈化参数控制陈化反应器，使新酒理化指标满足标准。本发明所述的酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质，通过对新酒进行反复陈化，实现口感醇和柔顺，增加香气风味的目的。

技术领域

本发明属于酿酒领域，尤其涉及一种酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质。

背景技术

蒸馏酒，如白酒，因其独特的色、香、味、意而广受人们的喜爱，为我国传统的饮品之一。其制作工艺多采用固态发酵法，常需要大型的设备才可以实现。而伴随着科技的发展，现如今许多自动化设备在小型化后开始进入到人们的日常生活中。

通过实现发酵、蒸馏等制造工艺的小型酿酒机，可在熟料液态法下发酵制酒，其小型化、便捷性、智能操作既满足了酿酒爱好者自己动手制作的需求，又顺应了社会的发展。小型酿酒机，包括发酵蒸馏罐和冷却罐，原料在发酵蒸馏罐中发酵后进行加热蒸馏，气化的酒精以及风味物质经冷却后进入冷却罐，成为新酒。

但是只能通过发酵及蒸馏制备新酒，而新酒辛辣不醇和，含有较重的硫化氢、硫醇等不愉快的气味，较刺激的酒精暴冲感不利于直接饮用。

传统蒸馏酒的陈酿是将生酒在自然环境条件下进行长时间的储藏，通过发生复杂的理化反应，从而清除新酒的不良味道。因长时间储藏过于漫长，占用大量储藏空间，常通过选择适当的物理或化学法进行人工陈化，同样可以达到降低新酒中刺激性和辛辣感的效果。但人工陈化相应装置会导致酿酒机的结构进一步复杂化，不符合小型化的标准。

发明内容

本发明提供一种酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质，以解决背景技术中提及的降低新酒中刺激性和辛辣感的技术问题。

为实现上述目的，本发明的酿酒方法、装置、酿酒机及存储介质的具体技术方案如下：

一种酿酒方法，包括陈化，所述陈化包括以下步骤：

获取新酒理化指标；

根据新酒理化指标确定陈化参数；

根据陈化参数控制陈化反应器，使新酒理化指标满足标准。

进一步的，根据新酒理化指标确定陈化参数，包括根据预设的对应关系表确定与新酒理化指标相匹配的陈化参数，其中对应关系表中包括陈化参数与新酒理化指标之间的对应关系。

进一步的，陈化参数为经过陈化反应器的速度和/或次数。

进一步的，陈化参数为经过陈化反应器的速度，则根据陈化参数控制陈化反应器包括：

当固形物含量≥0.4g/L且甲醇含量≥0.4g/L时，以低速泵入新酒通过陈化装置；

当固形物含量≥0.4g/L或甲醇含量≥0.4g/L时，以中速泵入新酒通过陈化装置；

当固形物含量≤0.4g/L且甲醇含量≤0.4g/L时，以高速泵入新酒通过陈化装置。

进一步的，陈化参数为经过陈化反应器的次数，则根据陈化参数控制陈化反应器包括：

反复陈化，以得到多次陈化酒。

进一步的，陈化参数为经过陈化反应器的速度和次数，则根据陈化参数控制陈化反应器包括：

根据匹配的经过陈化反应器的速度经过陈化反应器，进行陈化；

若新酒理化指标满足标准，则停止自动陈化；