[发明专利]一种黄山毛峰的制作方法

说明书

本发明公开了一种黄山毛峰的制作方法，属于茶叶加工技术领域。本发明的制作方法包括鲜叶洁净工序、杀青工序、摊凉工序、揉捻工序和烘干工序。本发明以鲜叶洁净工序替代了摊青工序，不仅可以高效快捷地使鲜叶达到摊青的目的、去除农药残留，还可以省略泡茶中的洗茶步骤，最大程度保留茶中功效物质。此外，通过在杀青后设置摊凉工序和优化改进各个工序的参数，进一步提升了成品茶的品质。本发明克服了机制黄山毛峰内质与感官特色协同提升的难题，制得的黄山毛峰具有滋味浓醇回甘、香气馥郁持久、更耐冲泡、功效更强等优点，在黄山毛峰机械化制作品质改善得到了良好的应用。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种黄山毛峰的制作方法。

背景技术

黄山毛峰又称徽茶，是十大名茶之一。以“黄山种”、“黄山大叶种”等为原料加工而成。该茶外形微卷，状似雀舌，滋味甘醇，香气如兰。

目前，在黄山毛峰的加工过程中，采摘后的茶叶鲜叶都是直接进行加工，然而鲜叶表面存在农药残留、灰尘和重金属污染等问题，会影响茶叶的品质甚至危害人体的健康。然而传统泡茶中的洗茶步骤不但不能完全去除农药、灰尘和重金属残留，而且还会损失大量茶中的营养成分，影响茶叶的功效。同时，随着茶叶加工机械化、连续化程度的普及，黄山毛峰的加工方式已由传统的手工制茶向机械化和连续化方向发展，但由于片面追求黄山毛峰干茶外形色泽的鲜绿和条形的完美，忽视了对茶叶内质滋味的改善与提升，造成大部分机械化加工的黄山毛峰出现滋味淡薄、不耐冲泡且青涩味重的品质缺陷。

发明内容

为解决现有技术中的上述问题，本发明提供了一种黄山毛峰的制作方法。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种黄山毛峰的制作方法，包括以下工序：鲜叶洁净工序、杀青工序、摊凉工序、揉捻工序和烘干工序；

所述鲜叶洁净工序为将离体茶鲜叶置于含有羟基自由基和臭氧的水中，同时进行紫外光照射以及旋转超声处理，之后风干。

进一步地，所述离体茶鲜叶采用一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶。

进一步地，所述羟基自由基发生器的电压为10-15kV。

进一步地，所述臭氧进气浓度为100-150mg/L、进气流量为0.2-0.4L/min、压力为0.2-0.4MPa。

进一步地，所述紫外光的波长范围为350-450nm，光强为1000-1100Lux。

进一步地，所述旋转超声的转速为40-60r/min，超声频率为30000-40000Hz，处理次数为2-3次，每次处理时间为5-10min，间歇时间为5min。

进一步地，所述风干为每隔5min吹风5-10min，直至茶鲜叶的含水量降低为68％-72％，所述风的温度为5-10℃，风速为120-160m/min。

进一步地，鲜叶洁净工序中所述茶鲜叶以2-3cm厚度均匀地摊放在上层为纱布，下层为不锈钢网板的输送带上，其中网板的孔隙大小为20-30目；以0.5-0.6m/min匀速进入偏心率为0.85的弧形流动水槽中，之后在水槽中进行清洗处理。

更进一步地，水槽两侧设置光处理装置，水槽底部设置羟基自由基发射器，并利用高压水泵持续往水槽中注入臭氧微气泡。

更进一步地，鲜叶洁净工序中所述清洗后的茶鲜叶传送至上方设有风扇、左右两边均设有出风口的筛网式倾斜角度为10度的沥水装置上，用自动摊叶装置将鲜叶摊开至厚度为1-2cm，之后进行风干处理。

进一步地，所述杀青工序中杀青温度为280-300℃，杀青时间为60-70s。

进一步地，所述摊凉工序的温度为20-25℃，湿度为70％-75％，得到的摊凉叶含水量为60％-65％。