[发明专利]辣条配方及制备方法

说明书

本发明公开了一种辣条配方及其制备方法，该配方包括下述原料及其重量份配比：干辣条原味胚：150‑200份、结晶果糖10‑15份、纯净水8‑12份、干辣椒5‑8份、酵母提取物0.01‑0.02份、大蒜粉1‑2份、香叶1‑2份、八角1‑2份、花椒2‑3份、黑胡椒1‑2份、孜然粉1‑2份、白芝麻粉1‑2份、食盐1‑3份。本发明能够降低产品的含水量和油脂含量，从而延长保质期，并提升食用体验。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说涉及一种辣条配方及其制备方法。

背景技术

辣条是一种广受人民群众欢迎的美味零食，现有的辣条其油脂含量普遍达到30％以上，同时含水量过高，导致保质期较短，同时人们在食用拿取时，手上会不可避免的沾染辣条溢出的油脂，体验感较差。因此，如何开发出一种新型的辣条，以克服现有技术的上述问题，是本领域技术人员需要研究的方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣条配方，能够降低产品的含水量和油脂含量，从而延长保质期，并提升食用体验。

其采用的技术方案如下：

一种辣条配方，其包括下述原料及其重量份配比：干辣条原味胚：150-200 份、结晶果糖10-15份、纯净水8-12份、干辣椒5-8份、酵母提取物0.01-0.02 份、大蒜粉1-2份、香叶1-2份、八角1-2份、花椒2-3份、黑胡椒1-2份、孜然粉1-2份、白芝麻粉1-2份、食盐1-3份。

本发明还公开了一种辣条制备方法，以针对上述辣条配方的特定实现相应的辣条制备工艺，其技术方案如下：

一种辣条制备方法，其包括如下步骤：

步骤1：取如权利要求1所述重量份配比的原料备用；

步骤2：将结晶果糖与纯净水混合拌匀，构成果糖浆液；

步骤3：将干辣椒、酵母提取物、大蒜粉、香叶、八角、花椒、黑胡椒、孜然粉、白芝麻粉、食盐投入粉碎机打碎、制成外撒调味粉；

步骤4：将所述果糖浆液均匀喷洒在干辣条原味胚表面；

步骤5：将所述外撒调味粉粘裹在干辣条原味胚的表面；

步骤6：将干辣条原味胚进行烘烤，并放置在常温环境下冷却，制得成品。

优选的是，上述辣条制备方法中，所述步骤2包括：将结晶果糖与纯净水混合拌匀直至混合液中不存在果糖颗粒，构成果糖浆液。

优选的是，上述辣条制备方法中，所述步骤4包括：将干辣条原味胚投入八角拌料机，在八角拌料机中以喷雾方式将果糖浆液均匀喷洒在干辣条原味胚表面。

优选的是，上述辣条制备方法中，所述步骤5包括：将所述外撒调味粉投入八角拌料机，以滚动搅拌的方式将外撒调味粉粘裹在干辣条原味胚的表面。

优选的是，上述辣条制备方法中，所述步骤6包括：将所述辣条原味胚投入隧道炉烘烤12-15分钟，随后取出放置在常温环境下冷却15分钟。

优选的是，上述辣条制备方法中，所述步骤6还包括：将辣条原味胚以单层平铺的方式送入隧道炉，以热风循环模式在130摄氏度的温度烘烤12-15 分钟。

与现有技术相比，本发明能够降低产品的含水量和油脂含量，从而延长保质期，并提升食用体验。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：