[发明专利]一种具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米及其制备方法

权利要求书

1.一种具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米，其特征在于：该重组米的组分包括大麦全粉和粳米粉；其中，大麦全粉为经固态发酵后的大麦麸皮粉回填至大麦芯粉制成，且所述固态发酵后的大麦麸皮粉占所述重组米组分的总重不低于10%。

2.根据权利要求1所述的具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米，其特征在于：所述大麦全粉与粳米粉的质量比为1:1；所述固态发酵后的大麦麸皮粉回填大麦芯粉，大麦麸皮粉与大麦芯粉的质量比为1:3。

3.根据权利要求1所述的具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米，其特征在于：所述固态发酵后的大麦麸皮粉中β-葡聚糖含量为3%～4.5%，多酚含量为10～12mg/g。

4.一种根据权利要求1-3任意一项所述的具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）制备大麦全粉：精选大麦籽粒，去除麦穗和稃壳后清洗晒干，然后放入碾米机中进行脱皮，分别收集所得麸皮和大麦芯粉过筛，其中大麦麸皮粉灭菌处理后进行固态发酵，获得固态发酵大麦麸皮粉，将其按比例回填到大麦芯粉中，获得大麦全粉，备用；

2）制备粳米粉：精选粳稻籽粒，去除稻壳后通过磨粉机制得粳米粉，备用；

3）混合重组：按比例取制备的大麦全粉和粳米粉混合，获得重组物料，并向所得的重组物料中加入一定的量的水，控制所得重组物料的湿基含水量；

4）挤出造粒：采用双螺杆挤出机对重组物料进行挤出，旋转切割，造粒成型，所得的挤压重组米干燥后获得具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米成品。

5.根据权利要求4所述的具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述大麦麸皮粉固态发酵的具体方法如下：

S1：制备大麦麸皮粉：将收集的大麦麸皮过20～40目筛，于100℃下灭菌处理20min后，得到大麦麸皮粉，备用；

S2：固态发酵：将步骤S1制备的大麦麸皮粉按照设定的料液比与蒸馏水混合获，并按照设定的接种量接种发酵菌剂，混合均匀后按照设定的发酵温度及时间，并进行固态发酵，发酵结束后，将发酵物烘干，获得乳酸菌固态发酵大麦麸皮。

6.根据权利要求5所述的具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米的制备方法，其特征在于：步骤S2所述固态发酵，所采用的发酵菌剂为植物乳杆菌dy-1，其保藏编号为CGMCC No.6016；所述发酵菌剂含菌量为1×10⁶CFU/mL。

7.根据权利要求6所述的具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米的制备方法，其特征在于：步骤S2所述固态发酵，条件为：大麦麸皮粉与蒸馏水混合的液料比为0.8；植物乳杆菌dy-1发酵菌剂的接种量为15.7%；固态发酵发酵温度控制为39℃、发酵时间为176h。

8.根据权利要求4所述的具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米的制备方法，其特征在于：步骤3）中，所述重组物料的湿基含水量为15%～40%。

9.根据权利要求4所述的具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述挤出造粒所用双螺杆挤出机的挤出条件为：螺杆转速为36Hz，喂料速度为13Hz，挤压温度为65℃。

10.根据权利要求4所述的具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述挤压重组米干燥的温度为45℃，干燥后的具备调控血糖功能的固态发酵大麦麸皮挤压重组米成品的含水量为12%～15%。