[发明专利]一种复合豆沙罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种复合豆沙罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料预处理：按比例挑选至少一种豆类原料，再进行除杂、清洗；

S2、高温喷淋熟化：将清洗后的豆类原料和一定量的水一起输送至汽液混合器内管，再将汽液混合器内管的压力调至0.21-0.25MPa，通过喷淋式的熟化方式对豆类原料进行加热；

S3、高速破壁分散：将喷淋熟化后的豆类原料和喷淋回收液混合均匀后，将其放入研磨机中进行研磨处理，研磨机的转速为2000-2500rpm，得到豆制浆料；

S4、淀粉分解处理：将植物纤维素酶和豆制浆料混合后，放入夹层锅内，将夹层锅升温至65-75℃，恒温10-30分钟后，再次升温至95-98℃，恒温5-20分钟进行灭活处理，得到豆制浆液；

S5、灌装：将豆制浆液进行罐装并封盖，封盖时豆制浆液的中心温度不低于70℃；

S6、杀菌：封盖后放入110-130℃环境下的静止式杀菌锅中，热处理20-40分钟，经冷却后，得到复合豆沙罐头。

2.如权利要求1所述的一种复合豆沙罐头的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述豆类原料的比例为：红豆0-8％、白芸豆0-3％、鹰嘴豆2-10％，其余为水。

3.如权利要求1所述的一种复合豆沙罐头的制备方法，其特征在于：步骤S2中所述豆类原料的熟化参数为：在温度110-130℃条件下，热处理20-40min。

4.如权利要求1所述的一种复合豆沙罐头的制备方法，其特征在于：步骤S3中将豆类原料和喷淋回收液反复经过2-5次的胶体磨研磨，细度控制在80-100目内。

5.如权利要求1所述的一种复合豆沙罐头的制备方法，其特征在于：步骤S4中所述植物纤维素酶为李氏木霉来源的植物纤维素酶，植物纤维素酶的添加质量为豆制浆料的0.02-0.05％。

6.如权利要求1所述的一种复合豆沙罐头的制备方法，其特征在于：步骤S6中采用室温水进行喷淋冷却，冷却后的温度为25-40℃。

7.一种复合豆沙罐头，其特征在于：所述复合豆沙罐头采用如权利要求1-6中任一所述的复合豆沙罐头的制备方法制备得到。