[发明专利]一种麦苗粉中多酚氧化酶活性加工工艺

说明书

本发明提供一种麦苗粉中多酚氧化酶活性加工工艺，涉及多酚氧化酶活性加工技术领域。包括待测麦苗粉、PVPP、柠檬酸‑磷酸缓冲液、脯氨酸溶液、邻苯二酚溶液、谷胱甘肽、偏磷酸溶液、温控冰箱、5424R型高速冷冻离心机、CP214电子天平、DK‑S24电热恒温水浴锅、FE20型pH计、化学纤维过滤棉，所述多酚氧化酶活性加工工艺具有以下步骤；S1、粗酶液的制取，取待测麦苗粉与反应试剂进行反应；S2、粗酶液提纯，将粗酶液与提纯试剂进行反应，并且结束反应；S3、产品成型，将反应的产品溶液过滤处理，得到产品，本工艺能够避免酚氧化酶中的酶蛋白在4℃到37℃的温差会降活性，保证多酚氧化酶的使用效果和使用质量。

技术领域

本发明涉及多酚氧化酶活性加工技术领域，特别涉及一种麦苗粉中多酚氧化酶活性加工工艺。

背景技术

多酚氧化酶是一类含铜的氧化还原酶，催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌，也能作用于单酚单加氧酶的底物，淡黄至暗褐色粉末，不溶于乙醇，相对分子质量约为125000，最适pH为6.5，最适温度为2℃。

传统的麦苗粉中多酚氧化酶活性加工过程，需要先进行4℃低温处理，再进行37℃热处理，在进行37℃热处理前的产品中就会产生一部分的多酚氧化酶，这样4℃到37℃温差会降低多酚氧化酶内的酶蛋白活性，影响多酚氧化酶的使用效果和使用质量。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种麦苗粉中多酚氧化酶活性加工工艺，解决了传统的麦苗粉中多酚氧化酶活性加工过程，需要先进行4℃低温处理，再进行37℃热处理，在进行37℃热处理前的产品中就会产生一部分的多酚氧化酶，这样4℃到37℃温差会降低多酚氧化酶内的酶蛋白活性，影响多酚氧化酶的使用效果和使用质量的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种麦苗粉中多酚氧化酶活性加工工艺，包括待测麦苗粉、PVPP、柠檬酸-磷酸缓冲液、脯氨酸溶液、邻苯二酚溶液、谷胱甘肽、偏磷酸溶液、温控冰箱、5424R型高速冷冻离心机、CP214电子天平、DK-S24电热恒温水浴锅、FE20型pH计、化学纤维过滤棉，所述多酚氧化酶活性加工工艺具有以下步骤；

S1、粗酶液的制取，取待测麦苗粉与反应试剂进行反应；

S2、粗酶液提纯，将粗酶液与提纯试剂进行反应，并且结束反应；

S3、产品成型，将反应的产品溶液过滤处理，得到产品。

优选的，所述S1中的粗酶液制取为，取待测麦苗粉0.50g，加入0.30gPVPP、和10mLpH值为5.6的柠檬酸-磷酸缓冲液，冰浴研磨成浆后，置于4℃冰箱中浸提12h，然后8000r/min离心15min，上清液即粗酶液。