[发明专利]一种乳扇副产物益生菌乳清饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种乳扇副产物益生菌乳清饮料，其特征在于：以重量百分比计，其原料组成包括：乳清20％-30％，白糖8％-12％，酸度调节剂0.05％-0.2％，益生菌菌粉0.002％-0.02％，其余为纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种乳扇副产物益生菌乳清饮料，其特征在于：所述的乳清是制作乳扇后剩余的乳清，所述的益生菌菌粉包括副干酪乳杆菌菌粉和乳双歧杆菌菌粉。

3.根据权利要求1所述的一种乳扇副产物益生菌乳清饮料，其特征在于：所述的酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠中的一种或两种以上的组合。

4.制备如权利要求1-3任意一种乳扇副产物益生菌乳清饮料的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

A、乳清发酵：

(1)从农户家中收集乳扇副产物乳清；

(2)在8-25℃条件下，将乳清通过分离机以3000-5000r/min的速度离心，去除其中的杂质；

(3)将乳清液进行均质；

(4)将均质后的乳清液在95±1℃/300s条件下进行杀菌处理；

(5)将杀菌后的乳清液冷却降温至42-44℃；

(6)将益生菌菌粉投入无菌的乳清液中，发酵72小时，冷却备用；

B、糖液的制作：

(1)在化料罐中加入纯净水，升温至70-75℃；

(2)开启化料罐中的搅拌器，缓慢加入白糖，保持搅拌至料液均匀分散，无明显结团，形成溶解好的糖液；

(3)将溶解好的糖液进行保温或杀菌处理；

(4)将上述糖液冷却备用；

C、制备益生菌乳扇风味乳清饮料：

(1)将上述发酵好的乳清与制作好备用的糖液混合得到基料，在基料中加入酸度调节剂调节基料的pH值至3.75-3.85；

(2)以150±5bar压力对调节好pH值的基料进行均质，均质后，将基料冷却至10℃以下即得到乳扇副产物益生菌乳清饮料，并对其进行灌装。

5.根据权利要求4所述的一种乳扇副产物益生菌乳清饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤A中的(3)中将乳清液进行均质的条件为：均质温度为60-65℃，均质压力为150±5bar。

6.根据权利要求4所述的一种乳扇副产物益生菌乳清饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤B中的(3)中将溶解好的糖液进行保温处理的条件为85℃/30min，将溶解好的糖液进行杀菌处理的条件为95±1℃/300s。

7.根据权利要求4所述的一种乳扇副产物益生菌乳清饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤C中的(1)中在基料中加入酸度调节剂调节基料的pH值至3.80。