[发明专利]一种功能型植物发酵乳及其制作方法

权利要求书

1.一种功能型植物发酵乳，其特征在于，重量份数记包括如下成分：

青稞5-15份，核桃2-5份，巴旦木2-5份，低聚果糖2-6份，甜味剂2-10份，发酵剂1-5份，淀粉酶0.1-1份，添加剂0.1-3份，水100-200份。

2.根据权利要求1所述的一种功能型植物发酵乳，其特征在于，所述添加剂包括增稠剂和调味剂；所诉增稠剂包括果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)中的一种或两种；所述调味剂为水果香精。

3.根据权利要求1所述的一种功能型植物发酵乳，其特征在于，所述调味剂包括苹果香精、香蕉香精、香草香精、水蜜桃香精中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种功能型植物发酵乳，其特征在于，所述发酵乳中还含有水果果酱，所述水果果酱包括苹果果酱、香蕉果酱、水蜜桃果酱、香草酱中的一种。

5.一种根据权利要求1所述的功能型植物发酵乳的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.原料预处理

选择颗粒饱满、完整度好、色泽鲜亮的青稞、核桃、巴旦木，去除杂质，冲洗干净，按照比例混合，加水浸泡；

S2.熟化

泡好的原料加入打浆机中，破碎、熟化；

S3.液化、糖化

添加淀粉酶，加热反应，使浆料中的淀粉水解；

S4.过滤

过滤去除浆料中的不容物，增加产品的顺滑感；

S5.巴氏杀菌

S6.均质

巴氏杀菌后，趁热加入甜味剂和添加剂，充分混匀然后进行均质；

S7.发酵

在无菌条件下，接种发酵剂，密封放置于恒温培养箱中发酵；

S8.调配

添加添加剂进行调味；

S9.封装。

6.根据权利要求5所述的一种功能型植物发酵乳的制作方法，其特征在于，S1步骤中所述青稞、核桃、巴旦木的用量比例为3：1：1；加水的料液比为1：8；浸泡时间为8h。

7.根据权利要求5所述的一种功能型植物发酵乳的制作方法，其特征在于，S2步骤中所述熟化时间为20-60min。

8.根据权利要求1所述的一种功能型植物发酵乳的制作方法，其特征在于，S3步骤中所述加热反应的温度和时间为：70-85℃反应30-60min。

9.根据权利要求1所述的一种功能型植物发酵乳的制作方法，其特征在于，S6步骤中所述均质压力为20-50MPa。

10.根据权利要求1所述的一种功能型植物发酵乳的制作方法，其特征在于，S6步骤中所述发酵使用的菌种为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌中的一种或多种，接种量0.2％(w/v)，发酵温度为35-45℃发酵时间为12-24h。