[发明专利]一种奇亚籽植物基酸奶块及其制作方法

说明书

本发明公开了一种奇亚籽植物基酸奶块及其制作方法，属于乳制品制备技术领域。本发明的奇亚籽植物基酸奶块，所述酸奶块包括以下重量份原料：奇亚籽粉末20～30份，奇亚籽颗粒40～50份，乳粉80～120份，菌粉1～3份，植物油4～8份，白巧克力20～40份。本发明通过将奇亚籽融合到酸奶块中，使其口感更加丰富，并赋予其脆度，同时赋予酸奶块多种抗氧化活性物质，使得本产品兼具营养和功能性；另外，白巧克力融入酸奶块配方，使其在酥脆的口感之上，更有多重的味觉层次。

技术领域

本发明涉及一种奇亚籽植物基酸奶块及其制作方法，属于乳制品制备技术领域。

背景技术

奇亚籽是芡欧鼠尾草(Silva hispanica L.)的种子，具有约五千年的食用历史，且营养丰富，被誉为“超级食品”。奇亚籽中蛋白质占15％-25％，碳水化合物占26％-41％，脂肪占30％-33％，其中多不饱和脂肪酸高达80％-86％，且ω-6:ω-3系列的多不饱和脂肪酸之比约为1:3，奇亚籽也是目前已知含α-亚麻酸最高的天然食物。此外，奇亚籽的膳食纤维质量分数为26％-35％，分别是燕麦、玉米、小麦的3、9、12倍。2014年我国正式批准奇亚籽为新食品原料，标志着其在中国食品行业的应用有了合法地位。

奇亚籽除直接食用外，还被添加到饮料、饼干、面包、酸奶、蔬菜沙拉等食品中，以提高其营养价值。然而，奇亚籽的完整性一旦被破坏，就会造成部分营养流失，特别是ω-3脂肪酸，如何在不破坏奇亚籽完整性的基础上充分发挥其营养及功能特性成为了目前市面上产品的一大难题。申请号为CN202110610518.7的专利公开了一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法，其外皮由木薯淀粉、水、白砂糖、调味料制成，内心则由奇亚籽、木薯淀粉、水、白砂糖制成，这种奇亚籽包心珍珠有着类似芝麻包心珍珠的口感，且增添了奇亚籽特有的清香，创意十分巧妙，但奇亚籽量添加较少，不能有效利用奇亚籽的营养成分。申请号为CN201910144041.0的专利公开了一种奇亚籽油软糖的制备方法，该软糖由细砂糖、麦芽糖、糖浆、柠檬汁、奇亚籽油制成，软糖方便携带，深受青少年儿童的喜爱，但由于奇亚籽油的添加量较高，可能会产生油腻的口感。

酸奶是一种大众喜爱的发酵乳制品，风味独特，营养丰富，其中含有的活性乳酸菌还具有保健功能。但活菌酸奶运输及保存需要低温条件，且保质期较短。冻干食品既能在未添加防腐剂的条件下保持较长的贮存时间，又能保留其原有的色、香、味和营养成分。将冷冻干燥技术应用到酸奶领域，能有效地维持酸奶中蛋白质、脂类等成分的活性状态，最大限度地保持酸奶的原有品质与保健价值，且能使产品在常温条件下运输、保存，保质期较长，具有良好发展前景。利用冷冻干燥技术制作动物基酸奶块是目前市场上最为常见的制作工艺，但动物基酸奶存在口感稠腻、层次单一、营养不全面的问题，在口感与营养方面有待提高。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种奇亚籽植物基酸奶块及其制作方法，通过将营养丰富的奇亚籽作为发酵酸奶的主料，利用其可溶性膳食纤维溶于水中，吸收大量的水而膨胀成胶状物质，即能产生饱腹感，还能赋予酸奶块以奇亚籽独特的清香味，增加酸奶块的营养价值，使得制备出的酸奶块口感酥脆，富含营养。

本发明的目的是提供一种奇亚籽植物基酸奶块，所述酸奶块包括以下重量份原料：奇亚籽粉末20～30份，奇亚籽颗粒40～50份，乳粉80～120份，菌粉1～3份，植物油4～8份，白巧克力20～40份。

在一种实施方式中，所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉中的一种或多种。

在一种实施方式中，所述菌粉为酸奶发酵菌粉，所述酸奶发酵菌粉包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、两歧双歧杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、格式乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、费式丙酸杆菌谢氏亚种。