[发明专利]一种橄榄月饼及其加工方法

说明书

本发明公开了一种橄榄月饼，以重量份为单位，包括以下原料：小麦面粉25‑35份、玉米面粉20‑25份、橄榄油16‑18份、枣花蜜16‑20份、米糠不溶性膳食纤维4‑6份、半乳甘露聚糖1‑8份、聚甘油脂肪酸酯6‑10份、醋酸酯淀粉3‑6份、橄榄肉15‑20份、橄榄仁3‑5份、南瓜条4‑6份、水果干4‑8份以及水15‑20份。本发明通过在橄榄月饼中添加米糠不溶性膳食纤维、半乳甘露聚糖、聚甘油脂肪酸酯，其中米糠不溶性膳食纤维抑制了水分的流失；聚甘油脂肪酸酯与面粉之间相互作用而使面粉具有较好的持油力；半乳甘露聚糖能够在面团形成较好的凝胶网络，三者起到了协同作用，从而达到提高饼皮的含水量和持油力的目的。

技术领域

本发明属于月饼技术领域，具体涉及一种橄榄月饼及其加工方法。

背景技术

月饼是我国人民的传统糕点，具有浓厚的节日气氛，至今已有上千年的历史，中秋节全家团圆一起赏月，同时食用美味的月饼是中国人的一大习俗。

乌榄是橄榄的一种，乌榄(学名：Canarium pimela Leenh.)乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”(或称“榄豉”)作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄有重要的药用价值和经济价值：药用价值：【壮药】麻美:树皮用于内伤吐血《桂药编》。根(乌榄根)：酸、涩，平。止血，化痰，利水，消痈肿。用于内伤吐血，咳嗽，手足麻木，胃痛，烫伤，风湿痛，腰腿痛。叶(乌榄叶)：涩，温。止血。用于崩漏。果实(乌榄仁)：甘，淡。润肺，下气，补血，杀诸鱼毒。经济价值：种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。由于乌榄果实不耐贮存，将其深加工为各种食品，不仅提高了其贮存期，还可以变化口味，丰富营养，受到人们的喜爱。

中国专利文献“一种乌榄肉月饼及其加工方法(申请号：201711257646.8)”将乌榄肉作为月饼馅的一种，加工为乌榄肉月饼，配以其他营养物质，提高了其经济和食用价值，具有营养丰富、口感佳、口味独特的特点。但是该乌榄肉月饼存在饼皮的含水量和持油力较低的问题。

发明内容

本发明通过提供一种橄榄月饼及其加工方法，以解决现有技术制得的橄榄月饼的饼皮含水量和持油力较低的问题。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：

一种橄榄月饼，以重量份为单位，包括以下原料：小麦面粉25-35份、玉米面粉20-25份、橄榄油16-18份、枣花蜜16-20份、米糠不溶性膳食纤维4-6份、半乳甘露聚糖1-8份、聚甘油脂肪酸酯6-10份、醋酸酯淀粉3-6份、橄榄肉15-20份、橄榄仁3-5份、南瓜条4-6份、水果干4-8份以及水15-20份。

优选地，所述橄榄月饼，以重量份为单位，包括以下原料：小麦面粉30份、玉米面粉22份、橄榄油17份、枣花蜜18份、米糠不溶性膳食纤维5份、半乳甘露聚糖6份、聚甘油脂肪酸酯8份、醋酸酯淀粉4份、橄榄肉18份、橄榄仁4份、南瓜条5份、水果干6份以及水18份。

优选地，所述水果干包括苹果干、草莓干、香蕉干、芒果干中的一种或一种以上组合。

一种橄榄月饼的加工方法，包括以下步骤：

S1：先将小麦面粉、玉米面粉、米糠不溶性膳食纤维、半乳甘露聚糖、聚甘油脂肪酸酯、醋酸酯淀粉和纯净水放入和面机中搅拌30-40分钟，然后在4-5℃下冷藏8-12小时，醒发30分钟后，再加入橄榄油、枣花蜜，并放入混炼机，于35-40℃下以60-80r/min的速度搅拌5-10min，然后松弛3-10分钟，得到月饼皮；

S2：按比例将橄榄肉、橄榄仁、南瓜条、水果干然后放入月饼皮中，包紧，放入模具中压制成型；

S3：在上火温度为200-220℃，下火温度为180-200℃的烤箱烘烤15-20分钟，自然冷却后得到橄榄月饼成品。