[发明专利]一种鱼干风干腌制的生产方法

说明书

本发明属于鱼干腌制方法技术领域，具体的说是一种鱼干风干腌制的生产方法，包括以下步骤：S1:首先将新鲜的活鱼用钢丝刷去除鱼鳞，然后从鱼腹处将鱼切开，将鱼的内脏取出，并用清水对鱼进行清洗，直至没有血沫流出；本发明通过活动插杆的转动进而将所有的风干板进行翻转，进而可对鱼干的上下表面进行均匀的晾晒及风干，可缩短鱼干晾晒以及风干的时间，同时避免不与阳光接触面的鱼干发生腐败；可通过活动插杆使得风干板转动度，进而使得鱼原来背向阳光的面朝向阳光，使得鱼的两面均能被阳光照射，晾晒完成以后，可直接将风干板打开，然后将装有鱼干的柔性网兜取出，进而可将位于风干板内的鱼一次性全部取出，可省时省力。

技术领域

本发明属于鱼干腌制方法技术领域，具体的说是一种鱼干风干腌制的生产方法。

背景技术

在腌腊鱼的生产过程中，因为微生物菌种和原材料鱼中酶类的功效，产生磷酸盐的复原、蛋白的水解反应、碳水化合物的脱梭和脱氨、脂类的水解反应与空气氧化等生物化学转变，使鱼身具备与众不同的口味和营养成分。腊鱼肉质地鲜嫩，美味可口，营养成分很高，蛋白质含量为26.7％，脂肪率为30.8％，维生素D成分特别是在丰富多彩，磷、钙、铁等原素的成分也很高。

专利号为CN201610243711.0的专利提出了一种鱼干风干腌制的生产方法，包括如下步骤，选料、三去开片、漂洗、调味、摊片、烘烤、拉松、包装，其特征在于，选料，选用体形较大的鲜鱼为原料，鱼体完整、气味色泽正常，肉质紧有弹性；三去开片，先除去鱼鳞片，用刀沿胸鳍根部切去头部、内脏，洗净血污和腹内膜，切片；漂洗，用循环水反复漂洗干净；调味，将漂洗沥水后的鱼片放入调味料中腌制，采用干盐涂抹鱼片，用食盐2-3份，白砂糖0.01-0.02份，味精0.005-0.01份组成调味料对100份鱼体进行腌制；摊片，将风干的鱼体用由酱油、糖、芝麻油、白酒、味精、鸡精、蒜汁组成的调味液浸泡，将调味腌渍好的鱼片，摊铺在无毒烘帘或尼龙网上，整齐抹平；烘烤，采用全自动烘烤机，该发明通过采用全自动烘烤机对鱼进行烘烤，使得鱼中的水分快速挥发而制得鱼干的方式不仅耗能较大，且会影响风干鱼干的口味；且直接将盐、白砂糖以及味精涂抹鱼片，盐、白砂糖以及味精将会溶解在鱼表面的水份里，且溶解有盐、白砂糖以及味精的水会在重力下下流沉淀在腌制坛的底部，使得位于腌制坛底部的鱼过咸，而位于腌制坛顶部的鱼不入味。

同时在现有技术中进行鱼干的风干时，对于体积较小的鱼由于悬挂不方便，因此常采用将鱼干直接摊铺在篦板上进行晾晒风干，但是由于鱼的背面与阳光以及风接触的面积较小，为了避免鱼晾晒风干不均匀，在风干晾晒的过程中就需要将鱼进行翻身，显然将大量的小鱼进行翻身不仅浪费时间，且是十分好费力气的。

为此，本发明提出了一种鱼干风干腌制的生产方法来解决上述问题。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中盐和调味品会溶解在鱼表面的水分中并会流至腌制坛的底部，造成腌制的鱼咸淡不一，以及在风干晾晒的过程中就需要将鱼进行翻身，显然将大量的小鱼进行翻身不仅浪费时间，且是十分好费力气的的问题，本发明提出的一种鱼干风干腌制的生产方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种鱼干风干腌制的生产方法，具体包括以下步骤：

S1:首先将新鲜的活鱼用钢丝刷去除鱼鳞，然后从鱼腹处将鱼切开，将鱼的内脏取出，并用清水对鱼进行清洗，直至没有血沫流出；

S2:将清洗后的鱼用干净的吸水纸巾吸出鱼表面多余的水分，然后将花椒、粗盐、茴香、晾干的香芹叶以及晾干的茼蒿叶放入烧热的锅中小火慢炒3-5min制得配料,然后将炒制的配料晾凉并均匀的涂抹在鱼表面；将香芹叶以及茼蒿叶晾干可以有效保存香芹叶以及茼蒿叶中的风味且利于保存，防止新鲜的香芹叶以及茼蒿叶在腌制过程中容易发生腐烂；同时晾干的香芹叶以及茼蒿叶可吸收鱼表面的水分，防止在进行配料涂抹的过程中配料溶解在鱼表面的水分中而导致配料中的粗盐随着水沉积在坛底，进而避免了坛底的鱼过咸而坛顶部的鱼盐味不足的现象发生；