[发明专利]一种百香青柠果酒制备方法

权利要求书

1.一种百香青柠果酒制备方法，其特征在于，所述一种百香青柠果酒制备方法包括以下步骤：

S1:百香青柠果酒的主要成分选择步骤，首先进行百香青柠果酒的主要成分的挑选，挑选精品黄冰糖、百香果发酵基酒、食用酒精、百香果果汁、混合柠檬汁、柠檬酸钠、百香果香精、青柠檬香精、黄柠檬香精、柠檬皮油提取液和脱氧水，然后进行备用。

S2:加工仪器的选择步骤，选择打浆机、榨汁机、水浴恒温电动搅拌器、超高压灭菌器、盛装容器和无菌容器进行备用。

S3:百香青柠果酒的加工步骤，首先进行百香果果汁的制作，对百香果进行去皮取果肉，然后通过打浆机将百香果果肉与水按质量比1∶1混合打浆，添加0.1％的果胶酶和纤维素酶，进行45℃酶解2小时，然后使用120目纱布进行过滤后得到百香果果汁，然后进行混合柠檬汁的制备，将青柠檬和黄柠檬通过榨汁机进行榨汁，然后将青柠檬和黄柠檬的榨渣进行过滤，得到青柠檬和黄柠檬的榨汁，进行二次过滤，得到青柠檬和黄柠檬的混合柠檬汁，然后将百香果果汁与混合柠檬汁分别加入到水浴恒温电动搅拌器中，向水浴恒温电动搅拌器中加入精品黄冰糖、柠檬酸钠、百香果香精、青柠檬香精、黄柠檬香精和柠檬皮油提取液，然后加入脱氧水，定容到1吨，然后将水浴恒温电动搅拌器中的成分进行充分搅拌，搅拌完成之后，将液体过滤，将滤液放到盛装容器中，然后加入百香果发酵基酒和食用酒精进行混合发酵，滤液、百香果发酵基酒和食用酒精在20℃进行15-20d首次发酵。

S4:百香青柠果酒的二次发酵，刚发酵完的百香青柠果酒辛辣涩口，为更好体现酒体风味，发酵后在20℃陈酿一个月，再通过沉淀和过滤操作得到澄清酒液，然后通过超高压灭菌器进行超高压灭菌。

S5:百香青柠果酒的包装步骤，将灭菌后的酒液在无菌容器内进行膜过滤和机械封闭式灌装，然后再进行密封，包装完成后低温保存。

2.根据权利要求1所述的一种百香青柠果酒制备方法，其特征在于，所述百香青柠果酒的主要成分选择步骤中，酒精度的合格指标为酒精度8％vol，发酵果酒酒精贡献度高于65％，果汁含量与总体果酒含量占比高于15％。

3.根据权利要求1所述的一种百香青柠果酒制备方法，其特征在于，所述百香青柠果酒的主要成分选择步骤中，精品黄冰糖的每吨用量为55.6kg、百香果发酵基酒的每吨用量为80kg、食用酒精的每吨用量为23.2kg、百香果果汁的每吨用量为105kg、混合柠檬汁的每吨用量为12kg、柠檬酸钠的每吨用量为0.6kg、百香果香精的每吨用量为0.33kg、青柠檬香精的每吨用量为0.25kg、黄柠檬香精的每吨用量为0.11kg、柠檬皮油提取液的每吨用量为0.05kg和脱氧水的每吨用量为定容至1吨。

4.根据权利要求1所述的一种百香青柠果酒制备方法，其特征在于，所述百香青柠果酒的主要成分选择步骤中，混合柠檬汁中包括青柠檬和黄柠檬，且青柠檬的含量占混合柠檬汁总含量的70％，黄柠檬的含量占混合柠檬汁总含量的30％。