[发明专利]一种可溶性酵母细胞壁的制备方法以及全谷物食品

权利要求书

1.一种可溶性酵母细胞壁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将酵母细胞壁粉末分散在去离子水中，依次加入胰蛋白胨、α-淀粉酶，分散均匀得悬浮液；

对所述悬浮液进行固液分离，得上清液和沉淀物；

将所述上清液浓缩后加入乙醇进行醇沉，收集所述醇沉后的固体沉淀并冷冻干燥，得可溶性酵母细胞壁。

2.如权利要求1所述的可溶性酵母细胞壁的制备方法，其特征在于，将酵母细胞壁粉末分散在去离子水中，依次加入胰蛋白胨、α-淀粉酶，分散均匀得悬浮液的步骤中：

每20g所述酵母细胞壁粉末对应分散于40～60mL的去离子水中。

3.如权利要求1所述的可溶性酵母细胞壁的制备方法，其特征在于，将酵母细胞壁粉末分散在去离子水中，依次加入胰蛋白胨、α-淀粉酶，分散均匀得悬浮液的步骤中：

每20g所述酵母细胞壁粉末对应添加所述胰蛋白胨、α-淀粉酶的质量分别为0.1～0.3g和0.05～0.25g。

4.如权利要求1所述的可溶性酵母细胞壁的制备方法，其特征在于，将酵母细胞壁粉末分散在去离子水中，依次加入胰蛋白胨、α-淀粉酶，分散均匀得悬浮液的步骤，包括：

将酵母细胞壁粉末分散在去离子水中，先加入胰蛋白胨，于55～65℃水浴震荡25～35min后，再加入α-淀粉酶，于75～85℃水浴震荡25～35min后静置冷却至室温，得悬浮液。

5.如权利要求1所述的可溶性酵母细胞壁的制备方法，其特征在于，对所述悬浮液进行固液分离，得上清液和沉淀物的步骤中：

所述固液分离的方式为以4000～5000rpm的转速离心10～20min。

6.如权利要求1所述的可溶性酵母细胞壁的制备方法，其特征在于，将所述上清液浓缩后加入乙醇进行醇沉，收集所述醇沉后的固体沉淀并冷冻干燥，得可溶性酵母细胞壁的步骤中：

将所述固液混合物浓缩为将所述固液混合物浓缩至原始体积的1/5～1/100。

7.如权利要求1所述的可溶性酵母细胞壁的制备方法，其特征在于，将所述上清液浓缩后加入乙醇进行醇沉，收集所述醇沉后的固体沉淀并冷冻干燥，得可溶性酵母细胞壁的步骤中：

所述醇沉的次数不少于3次。

8.一种全谷物食品，其特征在于，包括全谷物粉和可溶性酵母细胞壁，所述可溶性酵母细胞壁由如权利要求1至7任意一项所述的可溶性酵母细胞壁的制备方法制得。

9.如权利要求8所述的全谷物食品，其特征在于，所述可溶性酵母细胞壁的质量为所述全谷物粉质量的0.025～10％。

10.如权利要求8所述的全谷物食品，其特征在于，所述全谷物食品为全谷物吐司、全谷物馒头、全谷物面条、全谷物饺子皮或全谷物蛋糕。