[发明专利]一种软糖专用高直链玉米酸化淀粉的制备方法

说明书

本发明属于变性淀粉领域，公开了一种软糖专用高直链玉米酸化淀粉的制备方法。将高直链玉米淀粉在盐酸催化下水解一段时间后，加入双氧水进行预处理，双氧水能够进入淀粉颗粒内部，去除淀粉颗粒内部蛋白质、脂肪等杂质，使得淀粉颗粒内部能够在盐酸作用下充分水解；预处理后继续流加盐酸，盐酸流加速度根据淀粉乳液中还原糖含量控制，随着反应的进行，乳液中还原糖量增加，盐酸流加速度减小，使新加入盐酸很快作用于淀粉分子内部，使淀粉水解速度加快，从而缩短反应时间，减少盐酸总用量，降低工艺水中COD，有利于污水处理。

技术领域

本发明属于变性淀粉领域，更具体的说是涉及一种软糖专用高直链玉米酸化淀粉的制备方法。

背景技术

淀粉是一种非均质化合物，主要是由直链淀粉和支链淀粉两种不同类型淀粉组成，淀粉中直链淀粉和支链淀粉所占比例很大程度是由植物自身属性决定的。不同植物来源淀粉，直链淀粉和支链淀粉含量不一，形成了淀粉性能相差很大，且淀粉是一种可再生资源，所以扩大淀粉应用市场是非常必要的。

目前市场中制备软糖使用的变性淀粉大多为酸化淀粉，酸化淀粉在制备工艺中，水解催化剂是一次性加入淀粉中，且判断水解程度是通过检测淀粉粘度或者是流度来判定反应终点，造成盐酸前期浓度大，制备酸化淀粉水解后，淀粉分子颗粒不均匀，且粘度和流度检测时间比较长，不能及时准确的判断淀粉水解的终点，导致产品质量不稳定等问题。

因此，如何提供一种软糖专用高直链玉米酸化淀粉的制备方法，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

为了克服现有技术中的缺点和不足，本发明提供了一种软糖专用高直链玉米酸化淀粉的制备方法，根据淀粉乳液中还原糖含量来控制流加盐酸速度，使得淀粉颗粒水解均匀，水解速度加快，从而缩短反应时间，减少盐酸总用量，降低工艺水中COD。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种软糖专用高直链玉米酸化淀粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)向高直链玉米淀粉中加水，配成淀粉乳，搅拌均匀，向淀粉乳中以1400kg/h-1600kg/h的速度流加盐酸，同时将淀粉乳升温；

(2)当淀粉乳中还原糖含量达到0.6g/100g-0.8g/100g时，停止流加盐酸，然后加入双氧水进行预处理；

(3)继续向淀粉乳中以1000kg/h-1400kg/h的速度流加盐酸，当淀粉乳中还原糖含量达到1.2g/100g-1.4g/100g时，盐酸流加速度调整为700kg/h-1000kg/h；

(4)当淀粉乳中还原糖含量达到2.0g/100g-2.2g/100g时，停止流加盐酸，继续保温反应；当淀粉乳中还原糖含量达到2.8g/100g-3.0g/100g时，反应结束，将淀粉乳降温至28-32℃，同时用氢氧化钠溶液调节pH值至5.5-6.0；

(5)对淀粉乳板框压滤洗涤，气流干燥至含水量为12％-14％，得到软糖专用高直链玉米酸化淀粉。

优选的，步骤(1)中所述高直链玉米淀粉的高直链淀粉含量≥50％。

上述技术方案的有益效果是：与普通玉米淀粉原料相比，高直链玉米淀粉提高了软糖的凝聚性、弹性和咀嚼性。

优选的，步骤(1)中所述水为电导率≤30us/cm的纯水。

上述技术方案的有益效果是：有利于高直链淀粉水解，避免了因为乳液中盐分高导致的抑制淀粉颗粒溶胀和阻碍淀粉水解。

优选的，步骤(1)中所述淀粉乳的质量浓度为35-40％。

优选的，步骤(1)中将淀粉乳升温至45-48℃。

优选的，所述盐酸的质量浓度为5-15％。