[发明专利]一种速冻笋干及其制作方法

说明书

本发明涉及食品及加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种笋干的制备工艺，包含以下步骤：1)选材：选择无虫害、新鲜娇嫩、无腐烂霉变、较完整的竹笋为原料；2)预处理：将竹笋剥去笋壳，去掉不可食用部分，处理后进行清洗，清洗完成后对半剖开后进行切片，然后放入沸水中进行高温熟制，熟制完成后捞出沥干水分后摊凉；3)烘干：将摊凉后的笋干送入烘干机中进行烘干；4)切片：将步骤3)冷却后的笋干切成笋干片；5)包装：将步骤4)中的笋干片装入包装袋，密封包装，本发明保留笋干传统制作工艺，生产的笋干片具有色泽美观、味道鲜爽、质脆易嚼营养价值丰富的特点，生产周期短、能耗低、成本低，竹笋片烘干均匀，易于长期存放。

技术领域

本发明涉及食品及加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种笋干的制备工艺。

背景技术

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。笋干含有多种维生素和膳食纤维。3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2～4％，脂肪类0.2～0.3％，蛋白质2.5～3％，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的玉兰片，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。本发明旨在发明一种笋干的制备工艺，可以快速产业化制备笋干。

发明内容

为了解决前述技术问题，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种笋干的制备工艺。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种笋干的制备工艺，其特征在于，包含以下步骤：

1)选材：选择无虫害、新鲜娇嫩、无腐烂霉变、较完整的竹笋为原料；

2)预处理：将竹笋剥去笋壳，去掉不可食用部分，处理后进行清洗，清洗完成后对半剖开后进行切片，然后放入沸水中进行高温熟制，熟制完成后捞出沥干水分后摊凉；

3)烘干：将摊凉后的笋干送入烘干机中进行烘干；

4)切片：将步骤3)冷却后的笋干切成笋干片；

5)包装：将步骤4)中的笋干片装入包装袋，密封包装。

优选地，所述步骤1)选取25～35cm长度的竹笋原料。

优选地，所述步骤1)的竹笋原料从挖出到处理的时间不超过12h。

优选地，所述步骤2)高温熟制的沸水中加入4～5wt％食用盐。

优选地，所述步骤2)高温熟制的时间为20～25min。