[发明专利]一株副干酪乳杆菌及其在制备酸浆豆制品中的应用

权利要求书

1.一株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，菌株号为ND1031，已于2021年4月1日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.22115。

2.根据权利要求1所述的副干酪乳杆菌，其特征在于，所述的副干酪乳杆菌，其16SrDNA的核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示。

3.权利要求1或2所述的副干酪乳杆菌ND1031在制备酸浆豆制品中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，包括如下步骤：

(1)收集豆制品生产过程中的黄浆水并调整浓度至2-3°Bx后进行杀菌处理；

(2)将副干酪乳杆菌ND1031制备的种子液按2～5％v/v接种于步骤(1)的黄浆水中，使黄浆水中的副干酪乳杆菌ND1031含量达到10⁷～10⁸CFU/mL，发酵得到酸浆；

(3)将步骤(2)的酸浆过滤、热处理后，添加到熟豆乳中用于点浆，并经蹲脑、压制处理制作酸浆豆制品。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，步骤(1)中，所述的杀菌处理，其杀菌温度为100～110℃，杀菌时间为15～25min。

6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，步骤(2)中，所述的种子液按如下方法制得：将副干酪乳杆菌ND1031接种于30～50mL黄浆水中，35～40℃活化培养20～24h。

7.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，步骤(2)中，所述的发酵，其发酵温度为35～40℃，发酵时间为6～10h，发酵酸浆终点pH达到3.90～4.10。

8.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，步骤(3)中，所述的酸浆热处理是指将酸浆加热至50～80℃，用于点浆；所述的熟豆乳，其温度为85-95℃；所述的蹲脑，其温度为60～80℃。

9.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，步骤(3)中，所述的熟豆乳的制备方法包括大豆清洗、浸泡、打浆、过滤煮沸。

10.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，步骤(3)中，所述的酸浆豆制品包括豆腐、豆干、干丝中的任意一种或几种的组合。