[发明专利]一种陈醋酿制工艺

说明书

本发明属于陈醋加工领域，尤其涉及一种陈醋酿制工艺，本工艺包括以下步骤：步骤一：对高粱进行粉碎处理，与谷糠和水混合，进入蒸锅蒸制，得到蒸料；步骤二：向蒸料中加入大曲搅拌，进行发酵和熏醅处理，得到醋醅；步骤三：将醋醅和香辛料加入至淋醋装置中，并对醋醅进行循环淋醋处理；步骤四：将香辛料碾压成碎渣，同时将香辛料碎渣往复浸入醋液中，得到陈醋半成品；步骤五：对陈醋半成品进行晒醋陈酿处理，得到陈醋成品；本工艺能够将香辛料碾压成碎渣在醋液中往复浸泡，加快香辛料成分与醋液的混合。

技术领域

本发明属于陈醋加工领域，尤其涉及一种陈醋酿制工艺。

背景技术

陈醋以高粱为主料；先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵；一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋；新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成，淋醋是陈醋酿制工艺中重要的步骤之一，淋醋是天然发酵醋的一个过程，目的是将醋醅中的醋液提取出来，决定了陈醋的品质以及风味。

现有技术在淋醋过程中向加热的醋液中加入香辛料，制得不同风味的陈醋，但是要想醋液入味需要将香辛料在醋液中长时间浸泡，之后还需要将香辛料在醋液中捞出，加大了生产时间和劳动力。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种陈醋酿制工艺，本工艺能够将香辛料碾压成碎渣在醋液中往复浸泡，加快香辛料成分与醋液的混合。

本发明提供了一种陈醋酿制工艺，包括以下步骤：

步骤一：对高粱进行粉碎处理，与谷糠和水混合，进入蒸锅蒸制，得到蒸料；

步骤二：向蒸料中加入大曲搅拌，进行发酵和熏醅处理，得到醋醅；

步骤三：将醋醅和香辛料加入至淋醋装置中，并对醋醅进行循环淋醋处理；

步骤四：将香辛料碾压成碎渣，同时将香辛料碎渣往复浸入醋液中，得到陈醋半成品；

步骤五：对陈醋半成品进行晒醋陈酿处理，得到陈醋成品。

所述淋醋装置包括醋罐，醋罐内固定连接有多个弹簧，多个弹簧上固定连接有滤布，滤布中心设置有多个凸点，醋罐上固定连接有两个气缸，两个气缸的移动端固定连接有升降架，升降架上转动连接有磨砂球。

所述磨砂球上端固定连接有从动轮，升降架上固定连接有驱动电机，驱动电机的输出轴上固定连接有驱动轮，驱动轮与从动轮啮合传动。

所述磨砂球上端固定连接有螺纹管，螺纹管上转动连接有软管，磨砂球上开设有多个气孔，多个气孔均与螺纹管连通。

所述螺纹管上螺纹连接有托盘，托盘上开设有多个滤孔，升降架上固定连接有两个限位杆，托盘滑动连接在两个限位杆上。

所述托盘中间固定连接有导流锥。

所述醋罐上固定连接有压盘，压盘上开设有漏槽，压盘中间开设有圆槽，压盘位于托盘正上方。

所述醋罐下端固定连接有循环管，循环管上端对准压盘，醋罐上安装有压力泵。

附图说明

下面结合附图和具体实施方法对本发明做进一步详细的说明。

图1为一种陈醋酿制工艺的流程图；

图2和3为淋醋装置的整体结构示意图；

图4为压盘的结构示意图；

图5为托盘的结构示意图；

图6为磨砂球的结构示意图；

图7为升降板的结构示意图；

图8为螺纹管结构示意图；