[发明专利]一种乳酸菌冻干保护剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种乳酸菌冻干保护剂，其特征在于，按照重量份计所述乳酸菌冻干保护剂包括如下组分：

2.根据权利要求1所述的乳酸菌冻干保护剂，其特征在于，所述低聚糖选自低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖中的任意一种或至少两种的组合，优选为低聚异麦芽糖；

优选地，所述小分子多元醇包括山梨糖醇和/或甘露醇，优选为山梨糖醇。

3.根据权利要求1或2所述的乳酸菌冻干保护剂，其特征在于，所述游离氨基酸包括谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、甲硫氨酸、甘氨酸、赖氨酸、苏氨酸、精氨酸、酪氨酸中的任意一种或至少两种的组合，优选为甲硫氨酸；

优选地，所述乳酸菌冻干保护剂的pH值为6-7；

优选地，所述乳酸菌冻干保护剂以重量份计包括如下组分：

4.一种如权利要求1-3任一项所述的乳酸菌冻干保护剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将海藻糖、低聚糖、小分子多元醇、甘露糖、游离氨基酸、乳清粉和水混合，得到所述乳酸菌冻干保护剂。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，以重量份计，所述水的用量为80-120份；

优选地，所述混合后还包括调节pH值的步骤；

优选地，所述调节pH值的调节剂为氢氧化钠或盐酸；

优选地，所述制备方法中还包括灭菌的步骤；

优选地，所述灭菌的温度为105～118℃，所述灭菌的时间为10～20min；

优选地，所述制备方法具体包括：将海藻糖、低聚糖、小分子多元醇、甘露糖、游离氨基酸、乳清粉和水混合，得到混合液；调节所述混合液的pH值为6～7后，105～118℃灭菌处理10～20min，冷却，得到所述乳酸菌冻干保护剂。

6.一种如权利要求1-3任一项所述的乳酸菌冻干保护剂在乳酸菌冻干粉中的应用。

7.一种乳酸菌冻干粉，其特征在于，所述乳酸菌冻干粉包括乳酸菌的菌泥和权利要求1-3任一项所述的乳酸菌冻干保护剂。

8.根据权利要求7所述的乳酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将所述菌泥与所述乳酸菌冻干保护剂混合后冷冻干燥，得到所述乳酸菌冻干粉。

9.根据权利要求8所述的乳酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于，所述菌泥的制备方法包括：将乳酸菌种子液接种至发酵培养基中培养后进行离心，得到所述菌泥；

优选地，所述乳酸菌种子液的接种量为2～4％；

优选地，所述培养的温度为35～43℃，所述培养的时间为8～14h；

优选地，所述发酵培养基包括糖类、牛肉浸粉、蛋白胨、酵母浸膏、磷酸氢二钾、柠檬酸氢二铵、硫酸镁、吐温80和水的组合；

优选地，所述糖类包括葡萄糖和/或乳糖；

优选地，所述发酵培养基的pH值为6～7，优选为6.5～6.8；

优选地，所述培养的过程中体系的pH值为5～6，优选为5.5～5.8；

优选地，所述培养的终点为：所述发酵培养基中的菌液OD₆₀₀值为7～12，优选为9～11。

10.根据权利要求8所述的乳酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌冻干保护剂以其水溶液的形式与菌泥混合；

优选地，所述菌泥与所述乳酸菌冻干保护剂的水溶液的质量比为1：(0.5～2)；

优选地，所述冷冻干燥的时间在13.5h以上；

优选地，所述冷冻干燥为梯度升温的冷冻干燥；

优选地，所述梯度升温的冷冻干燥包括依次进行的第一区段、第二区段、第三区段、第四区段、第五区段和第六区段；

所述第一区段的温度为-50～-45℃，持续时间为100～200min；所述第二区段的温度为-35～-30℃，持续时间为200～300min；所述第三区段的温度为-25～-15℃，持续时间为200～300min；所述第四区段的温度为-5～0℃，持续时间为100～200min；所述第五区段的温度为10℃，持续时间为100～200min；所述第六区段的温度为20～30℃，持续时间为100min以上，100min后进行5min升压测试，若测试结果小于10Pa，结束程序。