[发明专利]一种无蔗糖低苦味的大豆肽饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆肽饮料，其特征在于，所述大豆肽饮料的原料中不添加蔗糖和果糖，且所述原料包括大豆肽粉、鱼胶原蛋白肽粉、糖醇类、果汁粉、甜味剂和有机酸。

2.根据权利要求1所述的大豆肽饮料，其特征在于，各原料按照大豆肽饮料总质量计的百分比为：大豆肽粉10-50％；鱼胶原蛋白肽粉30-70％；糖醇类5-10％；果汁粉5-10％；甜味剂0.1-0.3％；有机酸1-3％。

3.根据权利要求2所述的大豆肽饮料，其特征在于，各原料按照大豆肽饮料总质量计的百分比为：大豆肽粉15-45％；鱼胶原蛋白肽粉40-66％；糖醇类6-8％；果汁粉6-8％；甜味剂0.1-0.3％；有机酸2-3％。

4.根据权利要求1所述的大豆肽饮料，其特征在于，还包括水，水与原料混合物总量的质量比为(3～6)：1。

5.根据权利要求1所述的大豆肽饮料，其特征在于所述大豆肽粉是采用非转基因的大豆分离蛋白为原料，经过酶解分离干燥所得；

所述大豆肽粉的平均分子量为1000Da以下；

所述鱼胶原蛋白肽粉为优质小分子胶原蛋白肽；

所述糖醇类为木糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇中的至少一种；

所述果汁粉为西柚、蓝莓、蔓越莓、橙子、覆盆子、葡萄、黑加仑等果汁粉中的至少一种；

所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜味菊苷中的至少一种；

所述有机酸为柠檬酸或苹果酸。

6.一种大豆肽饮料的制备方法，其特征在于按照权利要求2-4任一项所述的原料及配比混合，并通过有机酸将体系pH值控制在3.5-5.5，搅拌均匀后高温灭菌，灭菌温度在85℃-130℃，灭菌时间在1min-30min。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于灭菌后大豆肽饮料不会发生强烈的美拉德反应，灭菌前后大豆肽饮料的颜色无明显差异，且灭菌后风味良好。

8.一种权利要求6所述的制备方法得到的大豆肽饮料。

9.根据权利有8所述的大豆肽饮料，其特征在于所述大豆肽饮料为大豆肽固体饮料或大豆肽液体饮料。