[发明专利]一种低甲醇含量的宿晓红干红葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种低甲醇含量的宿晓红干红葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述葡萄酒以宿晓红为原料，经酶解、发酵、杀菌和磁感应电场处理的步骤得宿晓红干红葡萄酒，其中，

所述磁感应电场处理的频率为20～100kHz，电场强度为100～250V/cm，流速为1L/min。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所得宿晓红干红葡萄酒的甲醇含量为246.268mg/L～258.284mg/L。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所得宿晓红干红葡萄酒总糖含量小于4.0g/L。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述宿晓红干红葡萄酒的酒精度为9～15％voL。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述磁感应电场为交变磁场产生的感应电场，在磁感应电场处理中，磁场和电场一同处理葡萄酒。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酶解步骤为：将葡萄浆利用由果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按质量比2:1:1组成的复合酶进行酶解，接入比例为葡萄浆的0.2～0.8％，酶解温度为35～50℃，酶解时间为2～3h。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述发酵步骤为：首先进行充氮无氧发酵，发酵温度22～28℃，发酵10～20d；然后进行有氧发酵，发酵温度10～18℃，总糖含量小于4.0g/L时终止发酵；将所得果酒倒罐后再发酵3～7天。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述杀菌步骤为：将发酵后所得葡萄酒进行澄清处理，取澄清后发酵酒在200～400MPa的压力下保持5～10min进行再杀菌。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述葡萄浆的可溶性固形物含量为18～26°Brix。