[发明专利]一种保健米酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种保健米酒的制备方法，包括以下步骤：将糯米、木薯、大米、小麦、水混合、蒸煮，得到发酵料；将发酵料降温与复合营养料混合均匀，并加入酒曲和水，发酵得到粗酒；将粗酒过滤，得到滤液；对滤液进行高压脉冲电场灭菌，得到保健米酒。本发明的保健米酒风味怡人、口感独特，具有良好的抗氧化作用与缓解失眠的功效。

技术领域

本发明属于米酒加工技术领域，具体涉及一种保健米酒及其制备方法。

背景技术

米酒主要采用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵、过滤、杀菌等工艺制成，不仅含有糖类、多肽、氨基酸、维生素、矿物质等，还含有醇、酯、有机酸等风味成分，具有较高的营养，适量饮用米酒还能活血化瘀、温肾助阳、增强免疫力。在米酒制作中，酒曲对米酒的品质及风味至关重要，决定着酿酒的成败。糯米酒酒曲，常用于以糯米为原料的酒类酿造。此外，为了改善和丰富传统米酒的营养及口感，已有报道将具有不同功效的药食两用原料用于米酒的酿造过程，如蓝莓、黑木耳、藜麦、枸杞、覆盆子等，通过添加这些原材与米酒酿制过程进行耦合，从色、香、味等方面对米酒进行改进。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种保健米酒及其制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种保健米酒的制备方法，包括以下步骤：

A1将糯米、木薯、大米、小麦、水按质量比(0.5-1.5):(0.5-1.3):(0.4-1.6):(0.2-1.5):(5.5-10)混合并在95-100℃蒸煮45-70min，得到发酵料；

A2将发酵料降温至33-36℃并加入酒曲和水，发酵63-75h后得到粗酒；所述发酵料、酒曲、水的质量比为(3.5-5.5):(0.5-1.5):(10-20)；

A3将粗酒过滤，得到滤液；在63-67℃对滤液进行高压脉冲电场灭菌，得到保健米酒；所述高压脉冲电场的电场强度为48-52kV/cm，脉冲宽度为380-430μs，脉冲频率为8-12Hz，脉冲数为4-24，处理时间为0.5-2s。

优选的，一种保健米酒的制备方法，包括以下步骤：

A1将糯米、木薯、大米、小麦、水按质量比(0.5-1.5):(0.5-1.3):(0.4-1.6):(0.2-1.5):(5.5-10)混合并在95-100℃蒸煮45-70min，得到发酵料；

A2将发酵料降温至33-36℃与复合营养料混合均匀，并加入酒曲和水，发酵63-75h后得到粗酒；所述发酵料、酒曲、水的质量比为(3.5-5.5):(0.5-1.5):(10-20)；所述复合营养料与发酵料的质量比为1:(8-12)；

A3将粗酒过滤，得到滤液；在63-67℃对滤液进行高压脉冲电场灭菌，得到保健米酒；所述高压脉冲电场的电场强度为48-52kV/cm，脉冲宽度为380-430μs，脉冲频率为8-12Hz，脉冲数为4-24，处理时间为0.5-2s。

所述复合营养料的制备方法如下：将天麻、茯苓、甘草、陈皮、桑葚用水洗净、晾干，粉碎至50-100目，得到混合粉末，所述天麻、茯苓、甘草、陈皮、桑葚的质量比为(0.2-0.6):(0.2-0.6):(1-2):(1-2):(1-2)；将混合粉末与水按质量比1:(10-15)混合，再加入复合酶于40-60℃、50-100rpm下酶解50-60min，所述复合酶与混合粉末的质量比为(1-5):100，所述复合酶由果胶酶与纤维素酶按质量比1:(1-3)混合而成；酶解结束后，升温至95-100℃保持3-5min；冷却至室温后，在200-350W、20-30kHz下超声10-30min，离心、取上清液，即得。

所述酒曲由以下方法制备得到：