[发明专利]一株茅台慢生芽孢杆菌及其在大曲发酵中的应用

权利要求书

1.一株茅台慢生芽孢杆菌(Lentibacillus maotaii)JN110522，其特征在于，所述茅台慢生芽孢杆菌保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年6月29日，保藏编号为CGMCC No.25214。

2.权利要求1所述茅台慢生芽孢杆菌JN110522在生产2,3,5,6-四甲基吡嗪和/或2,3,5-三甲基吡嗪中的应用，或在发酵生产富含2,3,5,6-四甲基吡嗪和/或2,3,5-三甲基吡嗪的产品中的应用。

3.权利要求1所述茅台慢生芽孢杆菌JN110522在大曲发酵中改善大曲风味中的应用。

4.根据权利要求3所述应用，其特征在于，所述应用的方法为在大曲制备过程的压曲阶段接种权利要求1所述茅台慢生芽孢杆菌JN110522。

5.根据权利要求3所述应用，其特征在于，所述改善大曲风味为提高大曲中的2,3,5,6-四甲基吡嗪和2,3,5-三甲基吡嗪的含量所获得。

6.利用权利要求1所述茅台慢生芽孢杆菌JN110522制备得到的大曲。

7.根据权利要求6所述大曲作为糖化发酵剂酿造得到的酒。

8.一种利用权利要求1所述茅台慢生芽孢杆菌JN110522同时产生2,3,5,6-四甲基吡嗪和2,3,5-三甲基吡嗪的方法，其特征在于，包括如下步骤：将培养基灭菌后，接种权利要求1所述茅台慢生芽孢杆菌，在有氧条件下，于35～39℃震荡培养。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述培养基包含葡萄糖10-20g/L，胰蛋白胨2-8g/L，酵母粉2-7g/L，柠檬酸铁0.05-0.15g/L，氯化钠10-20g/L，氯化镁2-7g/L，氯化钾0.2-0.7g/L；培养基的pH值为7.0-8.0。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述接种茅台慢生芽孢杆菌的菌液量以重量百分比计为1％-8％，菌液密度为1-10×10⁸CFU/mL。