[发明专利]一种增香基料及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202211317213.8 | 申请日： | 2022-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN115530351A | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 黄艳;王圣谦;秘雪;黄烽;桂军强 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L5/20;A23L3/358;C12P1/02;C12R1/85 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 许东辉 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 增香基 料及 制备 方法 应用 | ||
1.一种增香基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：以酵母菌、酱油渣和酶溶液为原料进行酶解后加热生香，得增香基料。
2.根据权利要求1所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述酶解包括单独酶解或混合酶解；
所述单独酶解包括以下步骤：
S1：将酵母菌与水或酶溶液混合搅拌，反应得酵母自溶液；
S2：将酱油渣与酶溶液混合搅拌，反应得酱渣酶解液；
S3：将酵母自溶液和酱渣酶解液混合得到混合料液，混合料液通过增香反应得增香基料；
所述混合酶解包括以下步骤：
S1：将酵母菌与酱油渣混合后，再与水或/和酶溶液混合搅拌溶解后得到混合料液；
S2：混合料液通过增香反应得增香基料。
3.根据权利要求1～2任一项所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述酶溶液为酶制剂的水溶液或含酶发酵液。
4.根据权利要求3所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述酶制剂为纤维素酶、蛋白酶或果胶酶中的至少一种；所述含酶发酵液包括曲料提取液、酱油发酵醪或者发酵原油。
5.根据权利要求2所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述酵母自溶液、酱渣酶解液、混合料液的固形物含量均为20％-45％。
6.根据权利要求2所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述单独酶解S1中的反应温度为46-53℃，反应时间为4-20h；所述单独酶解S2中的反应温度为40-55℃，反应时间为4-48h。
7.根据权利要求2所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述混合酶解S1中的反应温度为40-55℃，反应时间为4-48h。
8.根据权利要求2所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述增香反应为于85-98℃反应12-96h或于110-120℃反应3-8h。
9.一种增香基料，其特征在于，由权利要求1～8任一项所述的增香基料的制备方法制备而成。
10.权利要求9所述的增香基料在调味品和/或食品中的应用。
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