[发明专利]一种亚麻籽控温、梯度高效调水提升微波调质效果的方法与系统

说明书

本发明公开了一种亚麻籽控温、梯度高效调水提升微波调质效果的方法与系统，具体包括以下步骤：(1)将亚麻籽净选、脱胶后，备用；(2)将步骤(1)得到的所述亚麻籽采用蒸汽和静态水进行控温调水后，进行搅拌调质、过筛，备用；(3)将步骤(2)得到的所述亚麻籽进行微波处理后即可，本发明方法通过采用蒸汽协同静态水梯度调节亚麻籽含水量，并耦合微波辐射处理，能极大的去除亚麻籽中生氰糖苷并起到促进营养素溶出的作用；同时系统结构简单，制造简易，操作智能化，适于工业大规模化应用。

技术领域

本发明属于产品加工技术领域，具体涉及一种亚麻籽控温、梯度高效调水提升微波调质效果的方法与系统。

背景技术

亚麻籽作为omega-3脂肪酸和植物化学物质的良好来源，具有良好的功能和营养属性，已被用于强化食品，促进健康和预防疾病，是一种营养价值极高的特种油料。

但亚麻籽中含有生氰糖苷，直接摄入或强化到食品中会给人们带来健康风险，生氰糖苷是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的，包括β-龙胆二糖丙酮氰醇、β-龙胆二糖甲乙酮氰醇、亚麻苦苷和百脉苦苷。生氰糖苷会在水解酶存在下生成高毒性的氢氰酸，氢氰酸会造成细胞中毒性缺氧、心率紊乱、肌肉麻痹等症状。生氰糖苷具有较好的水溶性，容易水解，且水解酶产生的高毒性氢氰酸会随着水分的挥发而蒸发。因此提高亚麻籽的含水量，有助于降低种子内生氰糖苷。

目前微波法作为一种新型的食品加工方法，对生氰糖苷的去除效率最佳。微波作为一种超高频电磁波，促使偶极分子高频往复运动产生“内摩擦热”，会被食物和水等吸收从而使自身发热，不须热传导过程即可实现同时加热、同时升温，速度快且均匀。另外水分是决定微波能转化成内热源的关键。在微波辐射下，调节亚麻籽含水量，能调节亚麻籽酚类物质内源性合成，也能提高微波热传质效率。同时也能够有助于亚麻籽中酚类化合物释放，木酚素大分子解聚，起到提质增效的作用。如申请号为CN201910630356.6的中国发明专利公开了一种润肠通便、益生菌增殖的亚麻籽液体制剂及其制备方法，其中脱毒的方法是：取亚麻籽，将亚麻籽铺成厚度为3～8cm的薄层，先对其用70～85℃的水进行喷淋3～5min，之后在常压下连续通入蒸汽20～120min，但是其连续长时间的通入蒸汽，会造成温度过高水分不断汽化，导致亚麻籽不易吸收水分，且过高蒸汽渗透性过高，无法冷却凝聚下来，导致亚麻籽水分无法进一步调节，并造成亚麻籽的粘结，从而导致脱毒效果以及营养物质的溶出效果均不好。

另一方面，亚麻籽酚类物质富集在亚麻籽壳的压缩层，亚麻籽中结合态酚酸与细胞壁组分之间形成共价交联，而游离酚酸则与胞浆内油脂体膜蛋白或者蛋白体之间形成非共价交互作用，适度增加水分，有利于加速亚麻籽内细胞组织吸水溶胀，改变了组分之间的相互作用，而促进酚类等营养物质的溶出。

为此，能够提供一种亚麻籽高效调水提升微波调质效果的方法与系统是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种亚麻籽控温、梯度高效调水提升微波调质效果的方法与系统，本发明通过采用蒸汽协同静态水梯度调节亚麻籽含水量，并耦合微波辐射处理，能极大的去除亚麻籽中生氰糖苷并起到促进营养素溶出的作用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种亚麻籽控温、梯度高效调水提升微波调质效果的方法，包括以下具体步骤：

(1)将亚麻籽净选、脱胶后，备用；

(2)将步骤(1)得到的所述亚麻籽采用蒸汽和静态水进行控温调水后，进行搅拌调质、过筛，备用；

(3)将步骤(2)得到的所述亚麻籽进行微波处理后即可。

本发明通过控制调水过程中的铰笼内亚麻籽温度为60-75℃，这是有效调水的关键因素；同时采用水分梯度调节工艺，控制静态水的量实现微波前亚麻籽含水量可梯度调节；达到了高效快速调节亚麻水分、增加营养素的溶出，增加产能的技术效果，解决了调水后亚麻籽粘结导致微波不均匀的问题。