[发明专利]一种提高米糠蛋白溶解度的方法

说明书

本发明公开了一种提高米糠蛋白溶解度的方法，属于蛋白质改性领域。本发明通过碱溶酸沉提取米糠蛋白，之后将一定浓度的米糠蛋白进行超声波处理以及超高压处理，得到了溶解度提高的改性米糠蛋白。本发明的方法将米糠蛋白的溶解度由13.62％提高至37.18％，极大提高了米糠蛋白的溶解度，对拓展米糠蛋白应用领域具有十分重要的意义。

技术领域

本发明涉及蛋白质改性领域，特别是涉及一种提高米糠蛋白溶解度的方法。

背景技术

米糠作为糙米加工过程中的主要副产物，产量巨大。米糠蛋白富含必需氨基酸-赖氨酸，具有生物效价高、消化率高、过敏性低等优点，是一种优质的植物蛋白。然而，米糠蛋白分子内与分子间存在大量二硫键，具有高度聚合性，使得米糠蛋白溶解性较差；导致优质蛋白未得到充分利用，造成蛋白资源浪费；因此，需对米糠蛋白溶解性进行探究，以提高米糠蛋白利用率。

通常利用物理、化学、酶法改性修饰或改变蛋白质分子结构来改善蛋白质溶解度，从而改善蛋白质的功能特性。化学改性可能会产生毒性物质，不利于食品应用；酶法改性能有效提高蛋白质的溶解度，但蛋白质经酶解后多为小分子肽，不具备大分子蛋白质的功能特性。目前，超声波和超高压等非热物理加工已被应用于蛋白质性质改善。相比于其他改性方法，超声波处理具有安全性高、操作简便、成本低等优点；超高压处理具有低能耗、高效率、更好保持食品本身营养价值、减少热损失等优点。超声波和超高压已被应用于提高乳清蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白和大米蛋白的溶解度，但联合两种非热物理加工改性米糠蛋白还鲜有报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高米糠蛋白溶解度的方法，以解决上述现有技术存在的问题，采用超声波结合超高压处理米糠，可以显著提高米糠蛋白的溶解度。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种提高米糠蛋白溶解度的方法，采用超声波结合超高压的方式处理米糠，得到溶解度提高的改性后米糠蛋白。

优选的是，所述方法具体包括以下步骤：

(1)脱脂米糠经碱溶酸沉后，冷冻干燥，得到米糠蛋白粉末；

(2)将所述米糠蛋白粉末溶解后，超声波处理，得到超声处理液；

(3)将所述超声处理液超高压处理，得到溶解度提高的改性后米糠蛋白。

优选的是，步骤(1)中，所述米糠蛋白粉末的制备具体包括以下步骤：

S1：将所述脱脂米糠与去离子水混合，调节pH至碱性，之后加热水浴，离心，取上清液；

S2：调节所述上清液pH值至酸性，于室温搅拌，离心，取沉淀冷冻干燥，得到所述米糠蛋白粉末。

优选的是，S1中，所述脱脂米糠与所述去离子水的重量比为1：(10-30)。

优选的是，S1中，碱性pH值为：8.8～9.5；加热水浴条件为：50±2℃水浴2～4h。

优选的是，S2中，酸性pH值为：4.4～4.6；室温搅拌时间为40～60min。

优选的是，步骤(2)中，所述米糠蛋白粉末用磷酸缓冲液溶解，溶解后的质量浓度为1％。

优选的是，步骤(2)中，超声波处理的功率为300～500W，超声波处理的温度为20～30℃，超声波处理时间为10～50min。

优选的是，步骤(3)中，超高压处理的压力为100～300Mpa，超高压处理温度为20～30℃，保压时间为35～45min。

本发明还提供所述的方法制备的溶解度提高的改性后米糠蛋白。

本发明公开了以下技术效果：