[发明专利]一种快速鉴别超高压杀菌沃柑汁与非杀菌沃柑汁的方法

权利要求书

1.一种快速鉴别超高压杀菌沃柑汁与非杀菌沃柑汁的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)分别称取2g待测沃柑汁样品或2g C4-C9正构酮混合标液转移到20mL顶空瓶，用磁性盖封闭待测；

(2)盛有样品或标品的顶空瓶通过较高温度孵育促进液相挥发，从顶部空间吸取气体进入GC-IMS检测，得到二维谱图；

(3)使用LAV软件查看及处理谱图数据，通过比较内置数据库对挥发性风味成分进行定性，确定成分组成及峰体积；

(4)利用超高压杀菌前后沃柑汁的特征差异物质庚醛二聚体、正己醇、Z-3-己烯醇单体、Z-3-己烯醇二聚体、2-庚酮二聚体、乙酸异戊酯和α-蒎烯单体的峰体积大小判定沃柑汁样品是否经过超高压杀菌，上述物质峰体积限值若未知沃柑汁样品同时满足5项以上，则鉴定为超高压杀菌沃柑汁。

2.根据权利要求1所述的一种快速鉴别超高压杀菌沃柑汁与非杀菌沃柑汁的方法，其特征在于：所述步骤(1)中C4-C9正构酮混合标液是将色谱纯级的2-丁酮、2-戊酮、2-己酮、2-庚酮、2-辛酮和2-壬酮等体积混合。

3.根据权利要求1所述的一种快速鉴别超高压杀菌沃柑汁与非杀菌沃柑汁的方法，其特征在于：所述步骤(2)中顶空条件为50℃下以500r/min转速孵育20min，进样针温度为80℃，进样体积为300μL。

4.根据权利要求1所述的一种快速鉴别超高压杀菌沃柑汁与非杀菌沃柑汁的方法，其特征在于：所述步骤(2)中GC条件为FS-SE-54-CB-1毛细管柱，毛细管柱为15m×0.53mm，柱温40℃，载气为氮气，氮气纯度为99.99％，载气流速：2mL/min保持2min，15mL/min保持10min，流量增加到100mL/min保持20min，30min流量增加到150mL/min。

5.根据权利要求1所述的一种快速鉴别超高压杀菌沃柑汁与非杀菌沃柑汁的方法，其特征在于：所述步骤(2)中IMS条件为离子迁移谱温度45℃，漂移气为氮气，氮气纯度为99.99％，漂移气体流速150mL/min。

6.根据权利要求1所述的一种快速鉴别超高压杀菌沃柑汁与非杀菌沃柑汁的方法，其特征在于：所述步骤(3)中使用LAV软件查看及处理谱图数据的方法为：根据C4-C9正构酮的保留时间，计算图谱上各挥发性化合物的保留指数，通过比较Library Search软件内置数据库中标准的漂移时间、保留时间与保留指数对挥发性风味成分进行定性，按峰体积归一法计算样品中各成分的相对含量。

7.根据权利要求1所述的一种快速鉴别超高压杀菌沃柑汁与非杀菌沃柑汁的方法，其特征在于：还包括辅助鉴别方法，所述辅助鉴别方法为：在所述步骤(3)得到各挥发性成分组成及峰体积后，通过SIMCA软件得到直观的OPLS-DA得分图进行辅助鉴别，若未知沃柑汁样本与非杀菌沃柑汁同聚类于横坐标负半轴上，则样本鉴别为非杀菌沃柑汁；若未知沃柑汁样本与超高压杀菌沃柑汁同聚类于横坐标正半轴上，则样本鉴别为超高压杀菌沃柑汁。

8.根据权利要求1所述的一种快速鉴别超高压杀菌沃柑汁与非杀菌沃柑汁的方法，其特征在于：所述步骤(4)中各物质峰体积限值分别为：庚醛二聚体峰体积低于16000，正己醇峰体积低于1000，Z-3-己烯醇单体峰体积高于200，Z-3-己烯醇二聚体峰体积高于1100，2-庚酮二聚体峰体积高于140，乙酸异戊酯峰体积高于220，α-蒎烯单体峰体积高于1500。