[发明专利]一种抗老化面食保鲜剂、其制备方法及应用

说明书

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体公开一种抗老化面食保鲜剂、其制备方法及应用。所述抗老化面食保鲜剂按质量份数计，包括以下组分：冬凌草甲素1～5份和非离子型多糖12～15份。本发明提供的抗老化面食保鲜剂可以有效增加面食产品的货架期，延缓淀粉的回生，在常温状态下放置较长时间其硬度变化明显变慢。并通过添加植物源提取的绿色安全除味剂，去除冬凌草甲素的苦味，使其不影响面食产品的口感。本发明提供的抗老化面食保鲜剂的制备方法简单、绿色安全、使用方便，尤其是对延长馒头、面包等面食产品的货架期具有突出的效果。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种抗老化面食保鲜剂、其制备方法及应用。

背景技术

面食是我国重要的传统主食之一，新制作的谷物食品，如面包、馒头、蛋糕等，都具有内部组织结构松软、有弹性、口感良好的特点。但是目前面食业存在的突出问题是货架期短，主要表现为容易老化掉渣、口味变劣、柔软性缺失以及由于表面霉菌生长而变质等问题。

在食品工业中，食品的防腐保鲜是一个非常重要的问题。为了使食品能够长久保存，防止食品的腐败变质，同时为了保证食品的品质和口感，目前各类食品在贮藏存放时或制作加工过程中往往需要添加食品保鲜剂和防腐剂。市场上较为常见的保鲜剂有山梨酸钾、乳酸链球菌素和乳酸钠三大主要种类；常见的防腐剂为苯甲酸、山梨酸及其盐类，对羟基苯甲酸酯等。大多以化学成分为主，过量使用可致癌，对人体健康和生态环境都将产生不利的影响。

在食品安全日益敏感的今天，健康食品、绿色食品越来越受到人们的青睐。因此，提供一种绿色天然的抗老化面食保鲜剂，以延长面食产品的货架期，既能达到防腐抑菌的效果，又能保证面食的口感，具有十分重要的意义。

发明内容

为了延长面食产品的货架期，在防腐抑菌的同时，保证面食产品的口感，本发明提供一种抗老化面食保鲜剂。

以及，本发明还提供一种抗老化面食保鲜剂的制备方法。

以及，本发明还提供一种抗老化面食保鲜剂的应用。

为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：

本发明提供了一种抗老化面食保鲜剂，包括冬凌草甲素和非离子型多糖。

相对于现有技术，本发明提供的抗老化面食保鲜剂含有冬凌草甲素和非离子型多糖。一方面通过冬凌草甲素抑制多种细菌，防止微生物繁殖，延长面食产品的货架期。另一方面通过非离子型多糖抑制面食中直链淀粉结晶或直链淀粉与支链淀粉的共同析晶，从而延缓淀粉回生，使面食产品可以保持内部组织结构的松软。并且，所制备的抗老化面食保鲜剂绿色环保，对人体的危害大大降低。

冬凌草甲素，英文名称为：Oridonin，是从唇形科香茶菜属植物冬凌草的叶子中提取出来的一种有生物活性的天然物质。在抗老化面食保鲜剂中添加冬凌草甲素，可以有效抑制多种导致食品腐败的微生物的繁殖，如金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、霉菌和假单细胞等，对于延长面食产品的货架期起到了重要的作用。面食产品长时间储存会由于淀粉的回生引起不同程度的老化，在面食保鲜剂中添加非离子型多糖，其具有良好的亲水性，能与淀粉链上的羟基及周围的水分形成大量的氢键，起到阻止淀粉回生的作用，进而保证面食产品可以长时间保持优良的食用性。并且冬凌草甲素为天然提取物，作为防腐剂使用，不会对人体产生危害。

优选的，所述冬凌草甲素和非离子型多糖的质量份数分别为：冬凌草甲素1～5份、非离子型多糖12～15份。

进一步的，所述非离子型多糖为魔芋葡甘聚糖、瓜尔豆胶或刺槐豆胶中的一种或几种。

优选的，所述抗老化面食保鲜剂还包括如下质量份数的组分：甘草提取物5～15份、食盐1～2份和除味剂10～20份。

进一步的，所述除味剂包括甜菊糖苷和罗汉果甜苷。

优选的，所述除味剂中甜菊糖苷:罗汉果甜苷的质量比为1:3～9。