[发明专利]一种葛根醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202211411685.X | 申请日： | 2022-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN116121027A | 公开（公告）日： | 2023-05-16 |
| 发明（设计）人： | 李琴;李西腾;王倩;汲臣明;孟秀梅;鲍会梅;蔡名杰 | 申请（专利权）人： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08;C12J1/00;A61K36/9064;A61P39/02;A61P1/16;A61P39/06;A61K36/488 |
| 代理公司： | 深圳科润知识产权代理事务所(普通合伙) 44724 | 代理人： | 陈祺 |
| 地址： | 223003 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葛根 及其 制备 方法 | ||
1.一种葛根醋制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：
(1)原料制备：将葛根、玉竹、枸杞子、枳椇子和砂仁五种中药食材用烘箱烘干，粉碎，过80目筛，将大米用水浸泡8～12小时，沥干水分备用；
(2)PEF预处理：将步骤(1)中所得的中药食材放置于PEF处理室中，设置电场强度为20KV/cm，频率为100Hz；
(3)蒸料：将步骤(1)浸泡过后的大米放入蒸箱进行蒸煮，时间为1.5～2.5小时；
(4)制备麸曲：往步骤(3)中加入麸皮，润水蒸熟后接种黑曲精，拌匀，制备麸曲；
(5)糖化及酒化：将步骤(3)中的蒸熟的大米转移至大缸，以一定比例加入水后投放发酵剂和步骤(2)制备得到的葛根粉，进行糖化和酒化；
(6)醋化：往步骤(5)中的物料拌入稻壳和步骤(4)制备的麸曲，接入醋酸菌发酵、翻醅，室内封缸30天；
(7)晾晒：将步骤(6)中的大缸转移至室外，在阳光下密封暴晒，得到醋；
(8)调配：将步骤(2)所得的枸杞子、枳椇子、玉竹和砂仁四种中药食材，按一定比例加入步骤(7)所得的醋中，搅拌混匀后，均质、离心，得到澄清的葛根醋；
(9)灭菌：将步骤(8)中制备得到的葛根醋，在80℃下灭菌10～15分钟，冷却后封装。
2.如权利要求1所述的一种葛根醋及其制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中黑曲精的添加量为麸皮质量的1～2‰，制备温度36～37℃，时间为40～48小时，麸曲金黄即可。
3.如权利要求1所述的一种葛根醋及其制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中糖化及酒化条件为密封，温度为25～32℃，时间为14～16天。其中加入水的质量为大米，稻壳和麸曲质量之和的1.15倍，葛根粉添加量与水之比为1:10～1:5。
4.如权利要求1所述的一种葛根醋及其制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中醋化发酵的温度37℃，醋酸菌接种量为6～10％。
5.如权利要求1所述的一种葛根醋及其制备方法，其特征在于：所述步骤(8)中四种中药食材的添加量与葛根粉相比为，葛根粉：枸杞子：枳椇子：玉竹：砂仁为1:1:1:1.25:0.25。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏食品药品职业技术学院，未经江苏食品药品职业技术学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202211411685.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
