[发明专利]一种油脂中次级氧化产物的脱除方法

说明书

本发明公开了一种油脂中次级氧化产物的脱除方法，将油脂、还原糖和氨基化合物的水分散体系混合加热进行美拉德反应，然后分离油脂，得到脱除次级氧化产物的油脂。本发明反应原料简单，操作方便，同时反应条件控制温和，在短时间较低温度下即可完成；本发明适用于鱼油、藻油、微生物油脂、亚麻油、牡丹油等富含多价不饱和脂肪酸油脂的后处理；本发明可使油脂中的茴香胺值降低60%以上。

技术领域

本发明属于化工领域，涉及一种油脂中次级氧化产物的脱除方法，适用于脱除多价不饱和脂肪酸型油脂中的次级氧化产物，降低有害物含量。

背景技术

油脂氧化，是油脂与氧气间发生反应的过程。油脂氧化机制分为3中类型：自动氧化、光敏氧化和酶促氧化。光敏氧化和酶促氧化是启动油脂自动氧化的重要因素。

自动氧化，是化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，随反应进行，其中间状态及初级产物又能加快其反应速度，故又称自动催化氧化。

油脂氧化的初级产物是氢过氧化物，氢过氧化物进一步分解，生成一系列产物，主要包括烷氧游离基和醛、酮、酸、醇等小分子物质，这些分解产物被称为次级氧化产物。初级氧化产物一般用过氧化值来表征，次级氧化产物一般用茴香胺值来表征。次级氧化产物对肝脏、肾脏和血管系统具有严重的危害，可以造成人的衰老、肿瘤和多种慢性病的发生，而且次级氧化的存在还可以加速油脂的进一步氧化，如何控制油脂中次级氧化产物的含量具有重要的意义。

油脂精炼中的脱色和脱臭环节，可以脱除绝大部分初级氧化产物，但次级氧化产物只能部分脱除。最为头痛的问题是，次级氧化产物经过脱色和脱臭的方法降低后，仍然会再次快速产生。为了控制次级氧化产物的产生，添加抗氧化剂是目前最为有效的方案，但仍然达不到理想的效果。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有的存在的不足，提供一种适用于脱除多价不饱和脂肪酸型油脂中的次级氧化产物的脱除方法。

技术方案：为了达到上述发明目的，本发明具体是这样来实现的：一种油脂中次级氧化产物的脱除方法，将油脂、还原糖和氨基化合物的水分散体系混合加热进行美拉德反应，然后分离油脂，得到脱除次级氧化产物的油脂。

优选地，所述美拉德反应时间为0.5~6小时。

优选地，所述加热温度为100~130℃。

优选地，所述还原糖为葡萄糖、果糖、木糖中的一种或多种混合。

优选地，所述美拉德反应的pH值为7~9。

优选地，所述氨基化合物为氨基酸、多肽或二者混合。

优选地，所述油脂为鱼油、藻油、微生物油脂、亚麻油、牡丹油中的一种或多种混合。

本发明的重点为美拉德反应，美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺反应。美拉德反应产物具有抗氧化特性，人们已经利用该性质用于多不饱和脂肪酸油脂的保护，主要是为了防止油脂氧化，但尚没有利用美拉德反应脱除油脂次级氧化产物的报道。