[发明专利]一种香辣味鸭附件生产工艺

说明书

本申请涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种香辣味鸭附件生产工艺，包括以下步骤：S1.预解冻，将冷冻鸭脖置于水池中浸泡直至表皮松软，得到预解冻鸭脖；S2.解冻，向所述步骤S1中的预解冻鸭脖的骨间隙中持续通入温水雾，温水雾的温度范围为17‑25℃，进行快速解冻得到解冻鸭脖；S3.清洗，对所述步骤S2中的解冻鸭脖上的血水和浮沫进行清洗；S4.腌制，将所述步骤S3中的解冻鸭脖进行去异味腌制；S5.焯水，将所述步骤S4中的解冻鸭脖进行焯水，以除杂去腥；S6.压卤，在卤料池中加入香辣卤料对所述步骤S5后的解冻鸭脖进行压卤。本申请具有加快鸭脖解冻速度，提高鸭脖生产线鸭脖的生产加工效率的效果。

技术领域

本申请涉及卤制品加工技术领域，尤其是涉及一种香辣味鸭附件生产工艺。

背景技术

鸭附件包括鸭头、鸭肝、鸭胗、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肠以及鸭锁骨，是生鸭屠宰过程中的副产物。鸭附件经过食盐卤制以后会产生独特的风味，因此备受消费者喜爱。

相关技术中在生产鸭脖过程中，通常需要先将冷冻的鸭脖解冻处理，具体解冻时，拆开包装袋，将鸭脖置于充满温水的解冻池中，然后对解冻后的鸭脖进行清洗，清理结束后对鸭脖进行卤制。

当鸭脖生产地的冬天环境温度非常低时，加工间的温度处于零度以下，这种情况下冷冻的鸭脖需要水中泡10-20小时，甚至更久的时间，降低了鸭脖生产线鸭脖的生产加工效率，故此有待改进。

发明内容

为了加快鸭脖解冻速度，提高鸭脖生产线鸭脖的生产加工效率，本申请提供一种香辣味鸭附件生产工艺。

本申请提供的一种香辣味鸭附件生产工艺采用如下的技术方案：

一种香辣味鸭附件生产工艺，包括以下步骤：

S1.预解冻，将冷冻鸭脖置于水池中浸泡直至表皮松软，得到预解冻鸭脖；

S2.解冻，向所述步骤S1中的预解冻鸭脖的骨间隙中持续通入温水雾，温水雾的温度范围为17-25℃，进行快速解冻得到解冻鸭脖；

S3.清洗，对所述步骤S2中的解冻鸭脖上的血水和浮沫进行清洗；

S4.腌制，将所述步骤S3中的解冻鸭脖进行去异味腌制；

S5.焯水，将所述步骤S4中的解冻鸭脖进行焯水，以除杂去腥；

S6.压卤，在卤料池中加入香辣卤料对所述步骤S5后的解冻鸭脖进行压卤。

通过采用上述技术方案，在将板结冷冻的鸭脖置于水池中进行预解冻，鸭脖的外表皮直接接触水分，因此鸭脖的外表最先解冻，当鸭脖的表皮松软后，此时鸭脖内里还有冰晶存在，紧接着将鸭脖的骨间隙中通入温水雾，加快鸭脖的内部化冻速度，进而提高鸭脖整体的解冻速度；然后对完全解冻后的鸭脖上的血水和浮沫进行清洗；接着对鸭脖进行腌制以去掉鸭脖上的异味；进一步的，对鸭脖进行焯水处理，以去掉鸭脖内里的杂质和腥味；最后在加入香辣香料的卤料池中对鸭脖进行卤制。

本申请通过缩短鸭脖在步骤二上的解冻时间来提高鸭脖生产线鸭脖的生产加工效率，进而提高鸭脖的产量，提高经济效益。

可选的，所述步骤S2中用于处理所述预解冻鸭脖的设备为解冻装置，所述解冻装置包括机架和安装在所述机架上的用于传输预解冻后鸭脖的传送带，所述机架于所述传送带的传输末端处设置有环形管和用于驱动所述环形管间歇转动的动力机构，所述环形管上间隔设置有多个两端均呈开口设置的穿刺管，所述穿刺管的周侧上开设有多个通孔；

所述机架于所述传送带一侧设置有用于将所述传送带上的鸭脖穿入所述穿刺管中的夹持机构，所述机架上还设置有用于持续向所述穿刺管通入温水雾的喷雾机构。

通过采用上述技术方案，将水池中预解冻后的鸭脖放在传送带上，当单个鸭脖移动至传送带的传输末端时，该鸭脖与其中一个穿刺管相对，此时该鸭脖在夹持机构的作用下插入穿刺管中，环形管在动力机构的作用下继续转动，并带动穿刺了鸭脖的穿刺管远离传送带，进而实现鸭脖的逐一穿刺；