[发明专利]膨化奶酪制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202211445586.3 | 申请日： | 2022-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN115886083A | 公开（公告）日： | 2023-04-04 |
| 发明（设计）人： | 唐璐;孙挺;尹秀莹;王雪;解庆刚;蒋士龙;陆思宇;张永久;冷友斌 | 申请（专利权）人： | 黑龙江飞鹤乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/14 | 分类号： | A23C19/14 |
| 代理公司： | 北京格罗巴尔知识产权代理事务所(普通合伙) 11406 | 代理人： | 项军花 |
| 地址： | 164800 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 膨化 奶酪 制品 及其 制备 方法 | ||
1.一种膨化奶酪制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
升温的步骤，将奶酪放入真空环境中，在初始真空度P0为25～200Pa的条件下升温至操作温度T为50～150℃；
真空度调整的步骤，通过在20～400Pa范围内调整真空度P以使得所述奶酪膨胀；
所述真空度调整的步骤中，所述调整真空度P包括间隔地将真空度P调整为P1和P2，所述P1P2，
所述真空度调整的步骤得到膨化度为100％～260％、且表面硬度为3.5～20.0N的膨化奶酪。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述升温的步骤中，奶酪以块状放入所述真空环境中；以5℃/min以下的升温速率升温至所述操作温度T。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述升温的步骤中，升温至操作温度T后，保持5～60min；所述间隔的间隔时间t相互独立的为5～60min。
4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，所述P1-P0为300Pa以下；所述P1为100～400Pa，所述P2为20～200Pa。
5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，所述真空度调整的步骤中，顺序进行2～4次P1、P2真空度调整循环。
6.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于，所述奶酪选自原制奶酪中的一种或多种的混合物。
7.根据权利要求1～6任一项所述的方法，其特征在于，所述升温的步骤中，升温速率为0.5～3℃/min。
8.根据权利要求1～7任一项所述的方法，其特征在于，所述膨化奶酪制品的含水率为4.5质量％以下。
9.一种奶酪制品，其特征在于，其为经过膨化处理的膨化奶酪，所述膨化奶酪的膨化度为100％～260％，表面硬度为3.5～20.0N，其含水率为4.5质量％以下。
10.一种食品，其特征在于，其包括或者使用了根据权利要求9所述的奶酪制品。
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