[发明专利]一种无添加剂的方便榨菜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无添加剂的方便榨菜及其制备方法，其中一种无添加剂的方便榨菜，由以下重量份数的组分组成，榨菜92份‑97份、白砂糖1份‑2份、菜籽油0.3份‑0.6份、辣椒粉0.2份‑0.8份、香菇粉0.8份‑1.5份、麦芽糊精0.1份‑0.3份、水解植物蛋白0.3份‑0.8份、酵母抽提物0.3份‑2份、料酒0.06份‑0.1份、食醋0.04份‑0.1份、香辛料0.03份‑0.08份；本发明通过添加天然辅料实现与传统的添加添加剂的方便榨菜近似的口感和味道。与传统添加添加剂的产品比，由于添加的全都是天然辅料，未添加添加剂，规避了添加剂的毒副作用，迎合了当代人追求原始，回归自然的要求。

技术领域

本发明属于榨菜制备领域，具体涉及一种无添加剂的方便榨菜及其制备方法。

背景技术

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”，随着科技发展，为了可以快速生产榨菜并且在榨菜生产后可以长期保存，从而需要在榨菜内增加添加剂，虽不影响人们食用，但是会导致榨菜后期食用时的口感收到影响，并且如大量食用增加添加剂后的榨菜，从而会使得添加剂含量增多，进而会对食用者的身体造成一定的不良影响，为了本申请提出一种无添加剂的方便榨菜，即不影响食用者身体健康的同时还不影响后续的制作效率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无添加剂的方便榨菜及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种无添加剂的方便榨菜及其制备方法，具体包括如下操作步骤：

一种无添加剂的方便榨菜，由以下重量份数的组分组成，榨菜92份-97份、白砂糖1份-2份、菜籽油0.3份-0.6份、辣椒粉0.2份-0.8份、香菇粉0.8份-1.5份、麦芽糊精0.1份-0.3份、水解植物蛋白0.3份-0.8份、酵母抽提物0.3份-2份、料酒0.06份-0.1份、食醋0.04份-0.1份、香辛料0.03份-0.08份。

作为优选，所述香辛料由以下重量份数的组分组成，八角12份-16份、桂皮11份-15份、甘草7份-11份、砂仁1份-3份、白芷1份-3份、干姜30份-39份、花椒25份、山奈20份-24份。

一种无添加剂的方便榨菜制备方法，具体包括如下操作步骤：

S1、产前辅料制备：香料粉制备：选择无霉变、无虫蛀、无杂质的干香辛料混合均匀，用100目的微粉机加工成粉末待用，香菇粉制备：选择无霉变、无虫蛀、无杂质的干香菇用100目的微粉机加工成粉末待用；

S2、产前辅料选购：选择白砂糖、菜籽油、辣椒粉、麦芽糊精、水解植物蛋白、酵母抽提物、料酒、白食醋，去库房领出投用前要一一比对、检验；

S3、配料：重量百分比分固体辅料和液体辅料配制好，固体辅料：白砂糖、辣椒粉、香菇粉、麦芽糊精、香辛料用搅拌机混合后用专用桶盛在一起，挂上标识牌，液体辅料：菜籽油、水解植物蛋白、酵母抽提物、料酒、食醋搅拌混合均匀后用专用桶盛装并加上盖子挂上标识牌；

S4、分选：选择经3腌3榨的涪陵榨菜原料，剔除老筋、黑斑烂点；

S5、精加工：将分选合格的原料输送到生产线，经鼓泡清洗、喷淋滚洗后，按要求切分成丝、丁、片，再经脱盐机脱水、压榨机除水；

S6、拌料：将配好的辅料，按照先固体后液体的顺序加入自动拌料机，顺转、逆转拌和均匀；

S7、灌装：自动装袋机计量装袋；

S8、灭菌：巴氏灭菌、冷却、振动除水、金探检测；

S9、打包：人工检测、装箱打包、检验入库。