[发明专利]一种长枣苁蓉汁饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种长枣苁蓉汁饮料及其制备方法，属于食品技术领域。本发明提供了一种长枣苁蓉汁及其制备方法，通过长枣汁的加入，与肉苁蓉汁复配改善了肉苁蓉的口感，提高了其食用品质；本发明提出的长枣苁蓉汁及其制备方法，增加了药食同源植物肉苁蓉汁的制备及添加运用，肉苁蓉中富含多糖，具有调节免疫力，抗疲劳、抗衰老、提高记忆能力等作用，进一步提高长枣苁蓉汁的功效价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种长枣苁蓉汁饮料及其制备方法。

背景技术

肉苁蓉(Cistanche deserticola Y.C.Ma.)为多年生寄生性草本植物，素有“沙漠人参”的美誉。2022年2月，国家市场监管总局印发了《市场监管总局办公厅关于宁夏回族自治区开展肉苁蓉、灵芝、黄芪按照传统既是食品又是中药材物质管理试点的复函》(市监特食函〔2022〕196号)，为在宁夏开展以肉苁蓉为食品原料进行产品加工和开发提供了重要依据。肉苁蓉具有广泛的药用和保健价值，以其为主要原料开发的产品具有增强免疫力、缓解体力疲劳、延缓衰老、通便等多种保健功能。目前，传统的肉苁蓉食用方法仅为泡酒、煲汤、熬粥、炖肉等。由于肉苁蓉个体大，含水含糖量很高，采收后不易保鲜和储藏，均经直接晒干制成干肉苁蓉再进行食用，但晒干后的苁蓉，松果菊苷和毛蕊花糖苷含量显著降低，影响了有效成分含量与口感。

灵武长枣糖酸比适宜，枣果内含有丰富的3’，5’～环磷酸腺苷(c～AMP)及多种矿物质和维生素，维生素C含量极高，被誉为“百果之王”，获国家地理标志产品。但由于其鲜果不耐储藏，易失水导致口感及品质降低，目前对鲜枣的精深加工研究较少，单一的枣汁口感寡淡，口感不佳。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种长枣苁蓉汁饮料及其制备方法，具有口感较佳、营养丰富的特点。

本发明提供了一种长枣苁蓉汁饮料，包括以下重量百分含量的原料：长枣汁30％～40％、肉苁蓉汁10％～18％、水果浓缩汁8％～12％、甜味剂1％～1.5％、复合稳定剂0.5％～1％，用水补充至100％。

优选的，包括以下重量百分含量的原料：长枣汁36％、肉苁蓉汁15％、水果浓缩汁10％、甜味剂1％、复合稳定剂0.5％，用水补充至100％。

优选的，所述复合稳定剂包括黄原胶、蔗糖脂肪酸脂和异抗坏血酸钠；

所述黄原胶、蔗糖脂肪酸脂和异抗坏血酸钠的质量比为2～2.5:0.7～1:1～1.2；

所述甜味剂包括以下一种或几种：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇。

本发明提供了一种所述长枣苁蓉汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

将长枣鲜果打浆护色，得到的枣浆在复合酶的作用下进行酶解，收集酶解液，得到长枣汁；所述复合酶包括纤维素酶和果胶酶；

将新鲜肉苁蓉漂烫，破碎，从得到的肉苁蓉浆中收集液相，得到肉苁蓉汁；

将长枣汁、肉苁蓉汁和水果浓缩汁、复合稳定剂、甜味剂、纯净水混合调配，经过均质处理，得到长枣苁蓉汁饮料。

优选的，所述复合酶中，所述纤维素酶和果胶酶的质量比优选为1.5～2.5:0.8～1.2。

优选的，所述复合酶的添加质量占长枣质量的0.1％～0.3％；

所述酶解的时间为3～5h；所述酶解的温度为48～52℃。

优选的，所述收集酶解液的方法依次包括过滤和离心；

所述过滤的方法为采用180目尼龙网纱过滤网过滤；

所述离心的转速为15000～25000r/min；

所述离心的时间为10～15min。