[发明专利]一种红茶香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种红茶香肠，其特征在于：该红茶香肠包括重量百分比为25％～35％的精肉丁、25％～35％的精肉糜、15％～25％的肥肉丁、2％～4％的烧酒-红茶浸提液、6％～8％的白砂糖、2％～3％的食盐、0.07％～0.09％的白胡椒粉、0.004％～0.006％的硝酸钠、7％～7.83％的水。

2.根据权利要求1所述的红茶香肠，其特征在于：精肉丁为0.5cm的正方体肉丁。

3.根据权利要求1所述的红茶香肠，其特征在于：肥肉丁为0.5cm的正方体肉丁。

4.根据权利要求1所述的红茶香肠，其特征在于：精肉糜为经过0.6cm筛网的肉泥状物精肉。

5.根据权利要求1所述的红茶香肠，其特征在于：烧酒-红茶浸提液由重量百分比为95％～97％的酒精度45％-60％vol的烧酒、3％～5％的红茶碎片配料混合泡制而成。

6.根据权利要求1所述的红茶香肠，其特征在于：烧酒-红茶浸提液由重量百分比为95％～97％的酒精度45％-60％vol的烧酒、3％～5％的红茶茶末配料混合泡制而成。

7.一种权利要求1所述红茶香肠的制作方法，其特征在于，该制作方法为：

步骤1、原料肉选择与预处理：红茶香肠的原料肉包括精肉和肥肉，精肉选用后腿臀部肌肉和前腿夹心肉，脂肪含量≦5％，剔除筋膜、骨骼、血膜；肥肉要肉质结实、膘厚、无粘膜，使用冻肉应自然解冻，20℃条件下解冻时间为10～12h，必须保证100％完全解冻；

步骤2、清洗与修整：精肉用水浸泡1h，去除血水，软化肉质纤维，使得肉质鲜明；肥肉先用40℃的温水清洗，再用冷水洗净，去除杂质和表面浮油；清洗好精肉和肥肉并晾干；

步骤3、绞肉与切丁：凉干后的精肉一半过0.6cm筛网搅碎成肉泥状制备得到精肉糜，另一半切成0.5cm正方体肉丁制备得到精肉丁；凉干后的肥肉修整后切成0.5cm的正方体肉丁，用60℃的热水泡洗，洗掉表面浮油，再用冷水冲洗，沥干，制备得到肥肉丁；

步骤4、辅料准备：将重量百分比为6％～8％的白砂糖、2％～3％的食盐、0.07％～0.09％的白胡椒粉、0.004％～0.006％的硝酸钠溶于7％～7.83％的水中，制备得到辅料溶液；

步骤5、拌料与灌肠：将重量百分比为25％～35％的精肉丁、25％～35％的精肉糜、15％～25％的肥肉丁同时倒入搅拌机中，启动搅拌机搅拌2min，再向搅拌机中倒入2％～4％的烧酒-红茶浸提液和15％～19％的辅料溶液，搅拌机顺时针与逆时针各搅拌3min；将搅拌好的物料倒入灌肠机，选用28#肠衣灌肠，每节长度25cm，保证每结长短粗细均匀，制备得到香肠；

步骤6、烘烤：将香肠挂入烘房，香肠与香肠之间间隙保持4～6cm，烘烤第一阶段：设定温度65℃和湿度20％，烘烤15h，因前3h湿度最高，每隔20min开门排湿2min；烘烤第二阶段：将香肠上下头调换，也就是倒挂，设定温度62℃和湿度20％，烘烤25h；烘烤第三阶段，检查烘房内不同区域香肠的干湿度及收缩情况，设定温度60℃和湿度20％，烘烤10h；

步骤7：冷却与包装：香肠出炉后置于冷却架上自然降温12h，剪断、挑拣后的香肠装入真空包装袋，称重定量，抽真空封装，从而制备得到红茶香肠。

8.一种权利要求7所述烧酒-红茶浸提液的制作方法，其特征在于，该制作方法为：将重量百分比为95％～97％的酒精度45％-60％vol的烧酒、3％～5％的红茶碎片倒入搅拌机中混合泡制，充分搅拌，每隔10min搅拌一次，浸泡40min后过滤，制得烧酒-红茶浸提液。

9.一种权利要求7所述烧酒-红茶浸提液的制作方法，其特征在于，该制作方法为：将重量百分比为95％～97％的酒精度45％-60％vol的烧酒、3％～5％的红茶茶末倒入搅拌机中混合泡制，充分搅拌，每隔10min搅拌一次，浸泡40min后过滤，制得烧酒-红茶浸提液。