[发明专利]一种富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水及其制备方法

说明书

一种富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水及其制备方法，所述富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水包括以下原料：氢氧化钙、饴糖、甜味剂、香精香料、复配被膜剂和灵芝多糖。本发明还包括富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水的制备方法。本发明卤水在保证槟榔良好风味的同时，能较好的提升卤水在口腔的分散性、降低由于石灰组分造成的口腔麻涩感。

技术领域

本发明涉及一种槟榔卤水及其制备方法，具体涉及一种富含灵芝多糖的槟榔卤水及其制备方法。

背景技术

槟榔（Arecaseedbetelnut），属棕榈科槟榔亚科槟榔族槟榔亚族槟榔属植物。槟榔的果实可食用。槟榔能供人们消遣食用，还是一味功能颇多、疗效显著的草药。槟榔中含有丰富的天然活性物质，生物碱含量较高，其中槟榔碱是槟榔生物活性的重要化合物。此外，槟榔还含有脂肪酸、鞣质以及槟榔红色素等成分。

灵芝多糖（Ganoderma lucidum polysaccharide , GLP）是著名药食两用真菌——灵芝的菌丝体的一种次级代谢产物，为灵芝中含量最丰富、活性最有效的成分之一。同时，GLP为一种天然高分子物质，具有复杂的空间结构，其分子量在1.93×10³~2.50×10⁶范围内。

传统工艺制作槟榔工艺中，通过将饴糖与石灰水进行混合制得卤水，在口感方面具有卤水在口腔中难以分散、有麻涩感的不足之处。而且卤水中含有的氢氧化钙具有较强的碱性，食用过程中卤水黏附于口腔粘膜上，造成对口腔粘膜的损伤。

现有技术针对槟榔卤水口感不佳的问题，往往通过在配方中添加其他味道较好的食材或添加剂来掩盖槟榔卤水的麻涩味，如CN108606274A添加葡萄干，CN108740878A添加薄荷、虫茶、迷迭香；但此类方法治标不治本，而且对槟榔产品的香气、味道有很大影响，对于卤水分散性不好的问题也没有改善作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种分散性好、无麻涩感的富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水及其制备方法

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水，包括以下原料：氢氧化钙、饴糖、甜味剂、香精香料、复配被膜剂、灵芝多糖和水。

优选地，所述原料各组分的质量比：氢氧化钙∶饴糖∶甜味剂∶香精香料∶复配被膜剂∶灵芝多糖=20~45∶20~40∶4~6∶1~5∶5~10∶10~20。

优选地，所述复配被膜剂为黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠、可得然胶中的两种或两种以上，更优选黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠按照5：2：2的质量比配成。

优选地，卤水中灵芝多糖的浓度为35 g/kg~90 g/kg。

优选地，所述甜味剂为糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖和白砂糖中的一种或两种以上。

优选地，所述香精香料为薄荷油、薄荷脑、桔子油香精、陈皮油香精和甜薄荷油香精中的一种或两种以上。

更优选地，所述甜味剂为糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、白砂糖按照质量比1~4∶2~5∶3~6∶4~8∶5~10∶10~30的比例配成。

更优选地，所述香精香料为薄荷油、薄荷脑、桔子油香精、陈皮油香精、甜薄荷油香精按照质量比1~2∶1~2∶1~3∶2~5∶1~4的比例配成。

本发明富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水的制备方法，包括以下步骤：

（1）将氢氧化钙与水混合，搅拌均匀，研磨成氢氧化钙乳液；

（2）将饴糖加入沸水中融化，加至所述氢氧化钙乳液中，搅拌均匀，研磨，得卤水原胚；