[发明专利]一种蔬菜与鱼糜复合的鱼丸制造方法及其生产设备

说明书

本发明公开了一种蔬菜与鱼糜复合的鱼丸制造方法及其生产设备，涉及食品加工技术领域，其技术方案要点包括如下步骤：步骤1、备料：取带鱼清洗并置入分层机内去皮和去骨，分别获得皮料、骨料和带鱼肉料；取绿色青菜洗净并切除根部，获得绿叶料；步骤2、预处理：获得酥脆皮料；获得酥脆骨料；获得绿蔬料；步骤3、混合：取带鱼肉糜、木薯淀粉、绿蔬料、酥脆骨料、酥脆皮料、盐、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、料酒、姜粉以及白砂糖置入搅打撵揉机内搅打撵揉，获得蔬菜鱼糜凝胶料；步骤4、煮制：将蔬菜鱼糜凝胶料制成所需鱼丸样式并加热煮熟，捞出获得成品鱼丸。本发明具有在显著提升鱼丸的制造效率的同时，获得一款具有显著提升食用口感的鱼丸的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说它涉及一种蔬菜与鱼糜复合的鱼丸制造方法及其生产设备。

背景技术

鱼丸，即鱼圆是我国传统的、最具代表性的鱼糜制品。鱼丸富含蛋白质、氨基酸，营养丰富、口味多样、食用方便，深受消费者的欢迎。鱼丸与其他制品相比，具有原料来源丰富，不同原料可以相互搭配的特点，因而近年来，一些新的原料和新的技术在鱼丸生产中得到了很好的应用。

公开号为CN108094930A的中国专利申请文件公开了一种双色包心鱼糜制品及其制备方法，该鱼糜制品外皮浆料包括以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、蔬菜汁、冰水，鱼糜制品内馅料包括以下原料：鱼籽、鱿鱼翼、虾仁、淀粉糊、冰水；所述鱼糜制品的制备步骤包括制备内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、冷却、急冻、包装、冻藏。

但是该双色包心鱼糜制品具有韧性差、制备难度大和制备效率低下的问题，进而严重影响到制品的大规模量产，有待改进。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种蔬菜与鱼糜复合的鱼丸制造方法，该蔬菜与鱼糜复合的鱼丸制造方法具有显著提升制造效率和食用口感的效果。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种蔬菜与鱼糜复合的鱼丸制造方法，包括如下步骤：

步骤1、备料：取带鱼清洗并置入分层机内去皮和去骨，分别获得皮料、骨料和带鱼肉料；取绿色青菜洗净并切除根部，获得绿叶料；

步骤2、预处理：将皮料置入皮料油锅内，控制油锅温度为160℃，时间为10-15s，取出获得酥脆皮料；将骨料置入骨料油锅内，控制油锅温度为210℃，时间为30-45s，取出获得酥脆骨料；将带鱼肉料置入切片机内切片获得带鱼肉糜；取绿叶料置入沸水机中浸烫，时间为10-15s，取出后经自然冷却并获得绿蔬料；

步骤3、混合：按重量份取50-60份的带鱼肉糜、8-18份的木薯淀粉、6-8份的绿蔬料、3-6份的酥脆骨料、1-2份的酥脆皮料、0.6-0.8份的盐、0.3-0.4份的三聚磷酸钠、0.2-0.3份的柠檬酸钠、0.2-0.3份的料酒、0.2-0.3份的姜粉以及0.1-0.2份的白砂糖置入搅打撵揉机内搅打撵揉10-15mi n，获得蔬菜鱼糜凝胶料；

步骤4、煮制：取取料器或人工将蔬菜鱼糜凝胶料制成所需鱼丸样式并置入滚水机中加热煮熟，并在鱼丸浮起时捞出获得成品鱼丸。

通过采用上述技术方案，在显著提升鱼丸的制造效率的同时，获得一款具有显著提升食用口感的鱼丸。

本发明进一步设置为：在步骤1中，所述绿色青菜为菠菜、韭菜、芹菜、茼蒿、包心菜、西蓝花和油菜中的至少一种。

本发明进一步设置为：在步骤2中，所述沸水机中含有浓度为1％以内的食用盐。

通过采用上述技术方案，显著提升绿叶料的处理效率，并在保护绿叶料内绿色素的同时，去除部分绿叶料内的水分，以达到获得绿蔬料的目的。