[发明专利]一种富含膳食纤维的莜麦预拌粉的制备和应用

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的莜麦预拌粉，其特征在于，所述莜麦预拌粉配方，按照重量份数配比，包括：莜麦粉40～55份，脱脂亚麻籽粉40～50份，圆苞车前子壳粉0～20份，白砂糖5～15份，盐1～2份。

2.一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法，其特征在于，以权利要求1所述的富含膳食纤维的莜麦预拌粉为原料，其步骤包括：

(1)将酵母加入到莜麦预拌粉中混匀后，再加入水；

(2)在和面机中混合搅拌，一次和面转速较低，至没有干面粉；

(3)二次和面转速较高，至面团光滑，不粘和面机内壁；

(4)分割整形；

(5)醒发；

(6)焙烤。

3.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中的酵母是耐糖高活性酵母，酵母用量和莜麦粉的用量，按重量比，为(1.5～2)：(100～120)。

4.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中的所添加的水的温度是35～40℃，水和莜麦粉的用量，按重量比，为(150～160)：(100～120)。

5.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中的醒发操作中温度为35～40℃，相对湿度为75～90％，时间为35～50min。

6.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中的焙烤操作中，上火温度为185～195℃，下火温度为165～175℃，焙烤时间为35～40min。

7.一种改善莜麦面团持气性的方法，其特征在于，所述莜麦面团是由莜麦预拌粉制得的，该莜麦预拌粉按照重量份数配比，包括：莜麦粉40～55份，脱脂亚麻籽粉40～50份，圆苞车前子壳粉0～20份，白砂糖5～15份，盐1～2份。

8.一种改善莜麦面包比容和质构的方法，其特征在于，所述莜麦面包是由莜麦预拌粉制得的，该莜麦预拌粉按照重量份数配比，包括：莜麦粉40～55份，脱脂亚麻籽粉40～50份，圆苞车前子壳粉0～20份，白砂糖5～15份，盐1～2份。

9.权利要求1所述的莜麦预拌粉在食品领域中的应用。

10.权利要求2～6所述的莜麦面包制作方法所制备的莜麦面包。