[发明专利]一种富含膳食纤维的莜麦预拌粉的制备和应用在审
申请号: | 202211501361.5 | 申请日: | 2022-11-28 |
公开(公告)号: | CN115715550A | 公开(公告)日: | 2023-02-28 |
发明(设计)人: | 赵伟;高子涵;郁书怀;李莉;杨瑞金 | 申请(专利权)人: | 宜兴食品与生物技术研究院有限公司 |
主分类号: | A21D10/00 | 分类号: | A21D10/00;A21D13/04;A21D13/047;A21D13/06 |
代理公司: | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人: | 彭素琴 |
地址: | 214200 江苏省*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 富含 膳食 纤维 莜麦 预拌粉 制备 应用 | ||
1.一种富含膳食纤维的莜麦预拌粉,其特征在于,所述莜麦预拌粉配方,按照重量份数配比,包括:莜麦粉40~55份,脱脂亚麻籽粉40~50份,圆苞车前子壳粉0~20份,白砂糖5~15份,盐1~2份。
2.一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法,其特征在于,以权利要求1所述的富含膳食纤维的莜麦预拌粉为原料,其步骤包括:
(1)将酵母加入到莜麦预拌粉中混匀后,再加入水;
(2)在和面机中混合搅拌,一次和面转速较低,至没有干面粉;
(3)二次和面转速较高,至面团光滑,不粘和面机内壁;
(4)分割整形;
(5)醒发;
(6)焙烤。
3.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(1)中的酵母是耐糖高活性酵母,酵母用量和莜麦粉的用量,按重量比,为(1.5~2):(100~120)。
4.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(1)中的所添加的水的温度是35~40℃,水和莜麦粉的用量,按重量比,为(150~160):(100~120)。
5.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(5)中的醒发操作中温度为35~40℃,相对湿度为75~90%,时间为35~50min。
6.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(6)中的焙烤操作中,上火温度为185~195℃,下火温度为165~175℃,焙烤时间为35~40min。
7.一种改善莜麦面团持气性的方法,其特征在于,所述莜麦面团是由莜麦预拌粉制得的,该莜麦预拌粉按照重量份数配比,包括:莜麦粉40~55份,脱脂亚麻籽粉40~50份,圆苞车前子壳粉0~20份,白砂糖5~15份,盐1~2份。
8.一种改善莜麦面包比容和质构的方法,其特征在于,所述莜麦面包是由莜麦预拌粉制得的,该莜麦预拌粉按照重量份数配比,包括:莜麦粉40~55份,脱脂亚麻籽粉40~50份,圆苞车前子壳粉0~20份,白砂糖5~15份,盐1~2份。
9.权利要求1所述的莜麦预拌粉在食品领域中的应用。
10.权利要求2~6所述的莜麦面包制作方法所制备的莜麦面包。
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