[发明专利]一种富含膳食纤维的莜麦预拌粉的制备和应用在审

专利信息
申请号: 202211501361.5 申请日: 2022-11-28
公开(公告)号: CN115715550A 公开(公告)日: 2023-02-28
发明(设计)人: 赵伟;高子涵;郁书怀;李莉;杨瑞金 申请(专利权)人: 宜兴食品与生物技术研究院有限公司
主分类号: A21D10/00 分类号: A21D10/00;A21D13/04;A21D13/047;A21D13/06
代理公司: 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 代理人: 彭素琴
地址: 214200 江苏省*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 富含 膳食 纤维 莜麦 预拌粉 制备 应用
【权利要求书】:

1.一种富含膳食纤维的莜麦预拌粉,其特征在于,所述莜麦预拌粉配方,按照重量份数配比,包括:莜麦粉40~55份,脱脂亚麻籽粉40~50份,圆苞车前子壳粉0~20份,白砂糖5~15份,盐1~2份。

2.一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法,其特征在于,以权利要求1所述的富含膳食纤维的莜麦预拌粉为原料,其步骤包括:

(1)将酵母加入到莜麦预拌粉中混匀后,再加入水;

(2)在和面机中混合搅拌,一次和面转速较低,至没有干面粉;

(3)二次和面转速较高,至面团光滑,不粘和面机内壁;

(4)分割整形;

(5)醒发;

(6)焙烤。

3.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(1)中的酵母是耐糖高活性酵母,酵母用量和莜麦粉的用量,按重量比,为(1.5~2):(100~120)。

4.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(1)中的所添加的水的温度是35~40℃,水和莜麦粉的用量,按重量比,为(150~160):(100~120)。

5.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(5)中的醒发操作中温度为35~40℃,相对湿度为75~90%,时间为35~50min。

6.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的莜麦面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(6)中的焙烤操作中,上火温度为185~195℃,下火温度为165~175℃,焙烤时间为35~40min。

7.一种改善莜麦面团持气性的方法,其特征在于,所述莜麦面团是由莜麦预拌粉制得的,该莜麦预拌粉按照重量份数配比,包括:莜麦粉40~55份,脱脂亚麻籽粉40~50份,圆苞车前子壳粉0~20份,白砂糖5~15份,盐1~2份。

8.一种改善莜麦面包比容和质构的方法,其特征在于,所述莜麦面包是由莜麦预拌粉制得的,该莜麦预拌粉按照重量份数配比,包括:莜麦粉40~55份,脱脂亚麻籽粉40~50份,圆苞车前子壳粉0~20份,白砂糖5~15份,盐1~2份。

9.权利要求1所述的莜麦预拌粉在食品领域中的应用。

10.权利要求2~6所述的莜麦面包制作方法所制备的莜麦面包。

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