[发明专利]一种含有半乳甘露聚糖的复配膳食纤维及其应用

说明书

本发明公开了一种含有半乳甘露聚糖的复配膳食纤维及其应用。由如下重量份数的组分构成：半乳甘露聚糖10‑30份、苦荞麸皮膳食纤维20‑50份、茶梗膳食纤维20‑50份、江蓠膳食纤维10‑30份、拐枣膳食纤维10‑30份。本发明的复配膳食纤维，采用苦荞麸皮膳食纤维和茶梗膳食纤维复配，提高了膳食纤维对于脂肪的吸附量；采用江蓠膳食纤维和拐枣膳食纤维复配，提高了膳食纤维对于金属离子的吸附量，有利于膳食纤维生理功能的发挥。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有半乳甘露聚糖的复配膳食纤维及其应用。

背景技术

膳食纤维是指不被人体肠胃消化吸收利用的一类以多糖为主的统称。膳食纤维因为其在水中溶解性的差异，分为可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳食纤维(IDF)。SDF粉末多为形状不规则的颗粒状，颗粒有球形、长条形、扁圆形等多种形态，且颗粒表面有裂缝和褶皱，有的颗粒表面带有绒毛，这些结构特性，均促使SDF具有较大的比表面积。IDF结构多为粗糙、多孔的网状结构，电镜图中一般可明显看到纤维壁。因为IDF、SDF结构的特点，赋予其良好的吸附特性。比如吸附Pb²⁺、Cu²⁺等重金属离子、持油、持水的能力。IDF、SDF吸附金属离子可能涉及物理吸附、化学吸附、分子间作用力等。

膳食纤维具有较强的持水力，并且持水后形状会发生膨胀，这也是食用膳食纤维后容易有饱腹感，以及其有助于软化粪便的原因。膳食纤维对脂肪、胆固醇也有很强的吸附性，这也是为啥食用膳食纤维能够起到降血脂和减肥的功效。膳食纤维对金属离子、水、油脂都有很强的吸附性，吸附量与膳食纤维结构、吸附质种类、吸附时间、吸附温度、反应物浓度等诸多因素均有关。吸附反应是个复杂的过程，其可能包括物理吸附、化学吸附、静电相互作用等多个过程。现有的膳食纤维对于金属离子和油脂吸附性不强，有待于通过合理的复配达到最佳效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有半乳甘露聚糖的复配膳食纤维及其应用。

一种含有半乳甘露聚糖的复配膳食纤维，由如下重量份数的组分构成：半乳甘露聚糖10-30份、苦荞麸皮膳食纤维20-50份、茶梗膳食纤维20-50份、江蓠膳食纤维10-30份、拐枣膳食纤维10-30份。

所述半乳甘露寡糖的聚合度为2-6。

所述苦荞麸皮膳食纤维的制备方法为：将苦荞麸皮粉碎后磨粉、过60-100目筛，按料水重量比1:(6-15)加入水；将物料pH调节至7-9，升温至40-50℃，然后按苦荞麸皮干重0.1-1.5％加入碱性蛋白酶，按苦荞麸皮干重0.02-0.2％加入α-淀粉酶，按苦荞麸皮干重0.2-1％加入植酸酶，在搅拌条件下反应2-4h；将物料真空抽滤，滤渣用苦荞麸皮干重80-120％的清水抽滤洗涤，将抽滤后的滤渣烘干至水分含量8-10％，进行粉碎即得苦荞麸皮膳食纤维。

优选的，采用1mol/L的NaOH溶液调节物料的pH值。

所述茶梗膳食纤维的制备方法为：按照重量份数，取80-120份茶梗磨粉装入发酵容器中，加入硫酸铵2-5份、磷酸二氢钾2-5份、水800-1000份，调节pH4.5-5.5，于121℃下灭菌15-25min，冷却，获得茶梗培养液；将发酵剂接种到灭菌后的茶梗培养液中发酵，发酵温度28-32℃，发酵时间48-72h；将发酵液抽滤，滤液加入3-5倍体积95％乙醇，静置3-5h，置于转速为4000-6000r/min的离心机中离心10min、过滤，将沉淀物置于60-80℃下烘干5-7h至干燥、粉碎，获得茶梗膳食纤维。

所述发酵剂为绿色木霉菌剂，10⁷-10⁸cfu/mL，接种量为1-3％；菌株号为GDMCC3.141，购买于广东省微生物菌种保藏中心。