[发明专利]一种颗粒黑茶的加工工艺及颗粒黑茶

说明书

本申请提出了一种颗粒黑茶的加工工艺及颗粒黑茶，涉及茶叶加工技术领域。一种颗粒黑茶的加工工艺，包括：采摘茶叶嫩芽，并将茶叶摊平，摊晒，摊晒过程中翻拌2次，再用对其吹风萎凋；将萎凋后的茶叶杀青后，得到杀青叶；将杀青叶放入揉捻机中，进行一次揉捻，沥干后得到一次揉捻叶；将一次揉捻叶再放入揉捻机中，进行二次揉捻，沥干后得到二次揉捻叶；将二次揉捻叶进行一次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到一次渥堆叶；将一次渥堆叶再进行二次渥堆；将二次渥堆叶再进行三次渥堆，得到三次渥堆叶；将三次渥堆叶烘干后。通过上述工艺制备的颗粒黑茶茶汤红黄明亮、滋味醇和尚浓、香气纯正和叶底黄褐均匀。

技术领域

本申请涉及茶叶加工技术领域，具体而言，涉及一种颗粒黑茶的加工工艺及颗粒黑茶。

背景技术

中国茶文化源远流长。据目前已知道的情况，地球上的茶树植物，已有六、七万年以上的历史，而茶被人类发现和利用，也在四、五千年前左右。中国是最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家，是“茶的故乡”。我国的云、贵、川地区，是世界上最早发现野生茶树和现存野生茶树最多、最集中的地区。这里的野生茶树，具有最原始的特征和特性。

黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。现有技术中，黑茶的制茶工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，茶叶的叶色油黑或黑褐。传统的黑茶因其工艺问题，使得制备得到的成功黑茶往往茶汤浑浊、滋味苦涩、香气低沉和叶底不均匀的问题。

发明内容

本申请的目的在于提供一种颗粒黑茶的加工工艺，此加工工艺具有对黑茶的处理效果好和得到的黑茶茶汤红黄明亮、滋味醇和尚浓、香气纯正和叶底黄褐均匀的优点。

本申请的另一目的在于提供一种颗粒黑茶，该颗粒黑茶茶汤红黄明亮、滋味醇和尚浓、香气纯正和叶底黄褐均匀。

本申请解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本申请实施例提供一种颗粒黑茶的加工工艺，包括如下步骤：

采摘茶叶嫩芽，并将茶叶摊平，摊晒，摊晒过程中翻拌2次，再用对其吹风萎凋；

将萎凋后的茶叶杀青后，得到杀青叶；

将杀青叶放入揉捻机中，进行一次揉捻，沥干后得到一次揉捻叶；

将一次揉捻叶再放入揉捻机中，进行二次揉捻，沥干后得到二次揉捻叶；

将二次揉捻叶进行一次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到一次渥堆叶；

将一次渥堆叶再进行二次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到二次渥堆叶；

将二次渥堆叶再进行三次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到三次渥堆叶；

将三次渥堆叶烘干后，得到颗粒黑茶成品。

另一方面，本申请实施例提供一种颗粒黑茶，其采用上述加工工艺制备。

相对于现有技术，本申请的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本申请的加工工艺在传统工艺的基础上进行了创新，选择优质茶叶嫩芽，将其在杀青之前先摊晒，再萎凋，可以有效的减少茶叶水分，使得其含水量较少，在后续渥堆时，发酵效果更好；而在杀青后可以进行二次揉捻，去除茶叶中的氟，且使得茶叶更为柔和，去除茶叶的中苦涩，再将茶叶从低温到高温下进行三次渥堆，使得其内部生物酶的发酵效果更好，减少茶叶中的茶褐素，丰富其味道，最后进行烘干，得到颗粒黑茶成品，通过上述工艺制备的颗粒黑茶茶汤红黄明亮、滋味醇和尚浓、香气纯正和叶底黄褐均匀。

具体实施方式