[发明专利]一种无腥软糖及其制备方法

说明书

本发明提供了一种无腥软糖及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的无腥软糖的制备方法包括以下步骤：(1)含DHA混合液的制备：将DHA原料油、香料和抗氧化剂混合搅拌并静置，得含DHA混合液；(2)隔氧预制液的制备：将聚合糖、乳化剂和水混合，采用剪切设备进行分散，得隔氧预制液；(3)含DHA隔氧液的制备：将隔氧预制液和含DHA混合液加入分散设备进行分散，平衡稳定后得含DHA隔氧液。本发明采用软糖为载体，通过对DHA原料油进行掩盖和预隔氧，使鱼油在软糖中的氧化速度减缓，稳定性提高，且制备得到的软糖鱼油含量高，没有腥味，风味佳，解决了含DHA软糖作为膳食补充剂时由于腥味导致摄入不愉悦和含量低的问题。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种无腥软糖及其制备方法。

背景技术

鱼油主要取自于海洋鱼，是鱼体内所有油脂的总称，包括体油、甘油和脑油等。它是将鱼和鱼体内的废弃物通过蒸、压榨和分离三重过程得到的。藻油是一种纯植物性DHA。鱼油和藻油中包括三个主要成分，即Omega-3脂肪酸、DHA、EPA。不仅具有抗菌、消炎和调节血脂的作用，还具有预防心脏血管疾病的功效。其中DHA(二十二碳六烯酸)俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％。研究表明，DHA和脑健康的关系非常密切。增加食物中DHA的含量，有助于脑中DHA水平的提高，从而有利于增强学习记忆功能，有利于脑和神经的健康发育，有利于防治视力下降，有利于防治老年痴呆症，而且DHA还具有抗衰老、改善血液循环、降血脂等作用。

鱼油和藻油富含不饱和脂肪酸容易氧化酸败，对热、水及氧都较敏感，因此保存及加工形式较为有限，通常补充剂都以油剂形式出现，如滴剂、软胶囊剂等。以油剂形式出现的DHA补充剂，食用体验通常都不愉悦，滴剂会引起食管不适和口腔异味，软胶囊形式通常因为规格太大而造成吞咽困难。而市面上存在的少量以软糖形式呈现的鱼油补充剂，因软糖加工温度较高，产品水分含量较多，鱼油在软糖产品中氧化速度非常快，导致这类鱼油产品存在鱼腥味明显或者添加量做不高的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种无腥软糖及其制备方法。本发明对软糖的制备工艺的改进，使最终制备得到的软糖既能满足高DHA原料油含量，稳定性高、口感好。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种无腥软糖的制备方法，包括以下步骤：(1)含DHA混合液的制备：将DHA原料油、香料和抗氧化剂混合搅拌并静置，得含DHA混合液；(2)隔氧预制液的制备：将聚合糖、乳化剂和水混合，采用剪切设备进行分散，得隔氧预制液；(3)含DHA隔氧液的制备：将隔氧预制液和含DHA混合液加入分散设备进行分散，平衡稳定后得含DHA隔氧液。

本发明的无腥软糖的制备方法中选用聚合糖和乳化剂，通过一定转速的高精度剪切设备进行分散，使分子在空间中均匀分布，同时保持一定的稳定间距，形成具有蜂窝状空间结构的隔氧预制液；制备好的隔氧预制液放入带有高效分散设备的隔氧容器中，开启氮气泵送，加入DHA原料油同时开启高效分散设备进行分散，经过适当的分散时间使DHA原料油形成微米级的细小油珠，分散在蜂窝状结构中，形成DHA原料油分散液，经过适当的平衡稳定时间，通过氢键构建的聚合糖蜂窝结构，受内部DHA原料油微粒的非极性基团影响，逐步形成内部疏水圈，使DHA原料油微粒被紧密包裹，形成DHA原料油隔氧液，达到强效隔氧效果。本发明对DHA原料油进行隔氧处理，能够使DHA原料油在后续的加工条件中保持良好的稳定性，避免因热、氧及水分等因素导致DHA酸败及氧化变质。

作为本发明所述的无腥软糖的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中混合搅拌的温度为10～35℃。