[发明专利]一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺

权利要求书

1.一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，该制备工艺包含有以下步骤：

步骤一：原材料的预处理；

步骤二：利用处理好的原材料进行拌陷；

该水晶虾饺皇馅料包含有48.9%虾仁一、10.53%虾仁二、18.22%笋丁、肥膘肉14.83%、芝麻油1.45%、葱油0.78%、生粉2.14%、盐0.4%、味精0.92%、幼砂糖1.74%余料为胡椒粉。

2.根据权利要求1所述的一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，所述原材料的预处理包含有以下步骤：

S1：肥膘肉解冻，并将解冻后的肥膘肉搅成肉泥；

S2：虾仁一解冻，将解冻后的虾仁一冲洗、除杂、浸泡、控水，最后进行滚

揉；

S3：虾仁二解冻，将解冻后的虾仁二冲洗、除杂，最后打成虾胶；

S4：袋装的笋丁开袋冲洗并进行脱水。

3.根据权利要求2所述的一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，原材料拌陷包含有以下步骤：

M1：将肥膘肉与生粉、盐、味精、幼砂糖以及胡椒粉组成的调料包进行进行搅拌；

M2：在M1的基础上随后依次放入笋丁、虾胶、滚揉后的虾仁一、生粉进行搅拌；

M3：在搅拌均匀后的M2料体中再倒入芝麻油和葱油进行搅拌形成馅料。

4.根据权利要求2所述的一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，S4中笋丁冲洗干净后放入脱水机中进行脱水，每次脱水笋丁25-30kg，脱水后的笋丁放入容器中，并在容器外部张贴有效期标识，将容器中的笋丁放入保鲜库保存。

5.根据权利要求2所述的一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，S1中肥膘肉解冻后冲洗干净放入绞肉机用中孔模具绞成肉泥，将肉泥放入容器中，并在容器外部张贴有效期标识，将容器中的肉泥放入保鲜库保存。

6.根据权利要求2所述的一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，S3中解冻后挑出虾线的虾仁二冲洗干净用破碎机打成虾胶，并将肉泥放入容器中，并在容器外部张贴有效期标识，将容器中的虾胶放入保鲜库保存。

7.根据权利要求3所述的一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，S2中虾仁一需在保鲜库中放置到半解冻状态，并在半解冻状态下挑出虾线；

将半解冻状态除杂后的虾仁一放入冲水机中冲洗5分钟达到完全解冻，解冻后的虾仁一进行虾壳和其他杂物的除杂，并将除杂后的虾仁一放入加有保水剂的冰水中浸泡30分钟；

浸泡后的虾仁一再次进行冲洗除杂，随后将冲洗后的虾仁一放入滤水框中进行控水，在滤水框外部张贴有效期标识，将滤水框放入保鲜库中进行控水；

虾仁一的滚揉在拌陷前进行，拌陷前将虾仁一放入到滚揉机中，加入拌陷所需调料包的一半用量并滚揉5分钟。

8.根据权利要求7所述的一种水晶虾饺皇馅料的制备工艺，其特征在于，

M1中将肥膘肉的肉泥与另一半的调料包放入到搅拌桶中搅拌4分钟；

M2中笋丁放入后搅拌4分钟，随后再放入虾胶搅拌3分钟；再放入滚揉后的虾仁一搅拌50秒，再放入生粉继续搅拌50秒；最后放入芝麻油和葱油搅拌40秒。