[发明专利]一种豌豆III型抗性淀粉制备方法

权利要求书

1.一种豌豆III型抗性淀粉制备方法，其特征在于：包括

（1）酸解：取豌豆淀粉，加入HCl配置成淀粉乳，升温搅拌水解4-36h后，将酸解后的淀粉乳中和至中性；

（2）糊化；将淀粉乳90-120℃剧烈搅拌20-40min，完成样品糊化；

（3）脱支：糊化淀粉乳冷却保持至30-60℃，加入普鲁兰酶搅拌脱支反应10-36h，灭酶后得到脱支淀粉；

（4）老化：脱支后的淀粉乳冷却至20-40℃老化12-36h，离心洗涤，将下层沉淀淀粉干燥、粉碎和过筛得到豌豆RS3；

（5）退火或压热：

退火步骤为：将豌豆RS3配置成40-70%水分含量的淀粉乳后密封水合5-24h，烘箱70-110℃加热2-36h，室温冷却后，将样品隔夜烘干得到退火的豌豆RS3；

压热步骤为：将豌豆RS3配置成10-40%水分含量的淀粉乳后密封水合5-24h，然后110-130℃压热20-180min，室温下冷却停止压热，再将样品40-60℃隔夜烘干得到压热的豌豆RS3。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：酸解步骤中：淀粉乳浓度为20-40%重量百分比，水解温度40-60℃，水解时间为15-25h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：糊化步骤中：用三水合乙酸钠和乙酸将酸解后的淀粉乳配置成pH 为3-5，质量浓度为20-30%重量百分比的淀粉乳，然后升温至110-130℃剧烈搅拌20-40min完成糊化。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：脱支步骤中，普鲁兰酶加入量为每50g豌豆淀粉加入4-8ml 1000 NPUN/g普鲁兰酶。

5.如权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，脱支步骤中，脱支反应15-28h。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，老化步骤中：脱支后的淀粉乳冷却保持至25-35℃老化20-28h。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：退火步骤中：将豌豆RS3配置成40-70%水分含量的淀粉乳后密封水合8-16h，然后在烘箱80-100℃条件下加热12-36小时，加热结束后在室温下冷却4-5h停止退火，再将样品40-50℃隔夜烘干得到退火的豌豆RS3。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：压热步骤中：豌豆RS3配置成10-40%水分含量的淀粉乳后密封水合8-16h，然后在110-130℃高压灭菌锅中压热0.5-2h，压热结束后在室温下冷却1-3h停止压热，再将样品40-50℃隔夜烘干得到压热的豌豆RS3。

9.如权利要求1-8任一所述的制备方法制备获得的豌豆抗性淀粉。

10.如权利要求9所述的豌豆抗性淀粉使食品质构更加疏松的应用。

11.如权利要求9所述的豌豆抗性淀粉作为益生元的应用。