[发明专利]一种鳘鱼面及其制备方法

权利要求书

1.一种鳘鱼面，其特征在于，包括以下按重量百分比计的原料：鳘鱼肉70％、食盐2.2％、复合磷酸盐0.1％、蛋清4％、鱼鲜宝0.5％、冰水18％、食用淀粉4％、糖类0.5％、胡椒粉0.1％、肉味粉0.1％和油脂0.5％。

2.根据权利要求1所述的一种鳘鱼面，其特征在于，所述肉味粉为牛肉香精。

3.根据权利要求1～2所述的一种鳘鱼面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将鳘鱼料理干净并采出鳘鱼肉；

2)将所述鳘鱼肉加工成碎肉；

3)所述碎肉放入斩拌机中，按所述比例依次加入食盐、复合磷酸盐、蛋清、鱼鲜宝、冰水、食用淀粉、糖类、胡椒粉、肉味粉和油脂进行斩拌得到料A；

4)所述料A制成面条状，放入温水中定型，捞起冷却后得到鳘鱼面。

4.根据权利要求3所述的一种鳘鱼面的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将所述鳘鱼料理干净，需要用刀割断所述鳘鱼的喉咙放血，然后用冰水清洗放血后的所述鳘鱼，沥水，最后去头，去皮和去内脏，所述鳘鱼鱼身分成两片并用采肉机采出所述鳘鱼肉。

5.根据权利要求4所述的一种鳘鱼面的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述绞肉机的网筛孔径为0.2mm。

6.根据权利要求3所述的一种鳘鱼面的制备方法，其特征在于，步骤3)中共斩拌三次，所述第一次斩拌在加入所述食盐和所述复合磷酸盐后进行，转速为100-200r/min，斩拌至温5℃以下；所述第二次斩拌在加入所述蛋清和所述鱼鲜宝后进行，转速为100-200r/min，斩拌至温度7℃以下；所述第三次斩拌在加入所述冰水、所述食用淀粉、所述糖类、所述胡椒粉、所述肉味粉和所述油脂后进行，转速为1600-2000rmin，斩拌至温度14℃以下。

7.根据权利要求3所述的一种鳘鱼面的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述料A用鱼面成型机制成面条状，每根所述料B的直径为2-4mm，所述温水盛放在定型热水槽中，温度为43-45℃，所述定型时间为7-9min。

8.根据权利要求3所述的一种鳘鱼面的制备方法，其特征在于，步骤4)中，再转入96-98℃的水中煮1-2min，捞起并冷却至常温。

9.根据权利要求3所述的一种鳘鱼面的制备方法，其特征在于，还包括步骤5)，所述鳘鱼面盛在不锈钢盘上放入急冻库中急冻后取出，然后用抽真空包装袋分装所述鳘鱼面并抽真空封口，再放入冷冻库贮存。

10.根据权利要求9所述的一种鳘鱼面的制备方法，其特征在于，步骤5)中，所述鳘鱼面从所述急冻库取出时，所述急冻库急冻温度为-35℃，所述鳘鱼面中心温度为-18℃；所述抽真空包装袋为白色食品级，所述冷冻库贮存温度为-18℃。