[发明专利]一种纳米乳液热稳定性的提高方法

权利要求书

1.一种蛋白胶束协同酶交联处理提高乳清蛋白乳液热稳定性的方法，其特征在于，所述方法包括：

将乳清蛋白溶解于去离子水中得到乳清蛋白溶液，加入木瓜蛋白酶进行适度酶解后，再进行灭酶并使蛋白变性，接着加入酪蛋白，在90-100℃微煮沸热诱导下产生α-乳白蛋白和β-乳球蛋白与κ-酪蛋白胶束反应，冷却至常温，添加κ-卡拉胶，产生絮凝反应，形成大分子蛋白-蛋白胶束与蛋白-多糖胶束，然后用TGase进行交联处理，冷冻干燥得到改性乳清蛋白；利用改性乳清蛋白作为乳化剂制备稳定纳米乳液。

2.如权利要求1所述的蛋白胶束协同酶交联处理提高乳清蛋白乳液热稳定性的方法，其特征在于，所述方法按如下步骤进行：

(1)配制乳清蛋白溶液

(2)适度酶解：在乳清蛋白溶液中加入木瓜蛋白酶进行适度酶解；

(3)灭酶变性：将适度酶解后的乳清蛋白溶液进行灭酶和乳清蛋白变性；

(4)胶束反应：在步骤(3)处理后的乳清蛋白溶液中添加酪蛋白，在90-100℃下反应5-15min，得到乳清蛋白-酪蛋白胶束复合物；

(5)絮凝反应：将步骤(4)所得乳清蛋白-酪蛋白胶束复合物冷却至常温后，添加κ-卡拉胶，得到乳清蛋白-酪蛋白-卡拉胶大分子胶束复合物；

(6)酶交联处理：在步骤(5)所得乳清蛋白-酪蛋白-卡拉胶大分子胶束复合物中添加TGase，于40-60℃下进行酶交联反应2-8h，之后于冰水中顿酶，得到改性乳清蛋白溶液；

(7)将步骤(6)所得改性乳清蛋白溶液冷冻干燥，得到改性乳清蛋白；

(8)乳清蛋白水相制备：将步骤(7)所得改性乳清蛋白分散于去离子水中，常温下搅拌完全溶解后，得到水相待用；

(9)玉米油油相制备：将玉米油隔水预热后加入单甘酯，使其完全溶解，得到油相，油温保持在60℃；

(10)乳液制备：将水相和油相混合，经高速剪切机剪切处理得到粗乳液，再经过微射流处理制得最终乳液；

(11)灭菌。

3.如权利要求2所述的蛋白胶束协同酶交联处理提高乳清蛋白乳液热稳定性的方法，其特征在于，步骤(1)中，乳清蛋白溶液的配制方法为：将乳清蛋白溶于去离子水中，磁力搅拌2～4h，充分溶解，放置4℃冰箱中过夜，完全水化，得到乳清蛋白溶液；乳清蛋白溶液的质量分数为15％。

4.如权利要求2所述的蛋白胶束协同酶交联处理提高乳清蛋白乳液热稳定性的方法，其特征在于，步骤(2)中，木瓜蛋白酶的添加量为300-400U/g，处理时间为1-3h。

5.如权利要求2所述的蛋白胶束协同酶交联处理提高乳清蛋白乳液热稳定性的方法，其特征在于，步骤(3)中，灭酶和乳清蛋白变性的温度为100℃，时间为10min。

6.如权利要求2所述的蛋白胶束协同酶交联处理提高乳清蛋白乳液热稳定性的方法，其特征在于，步骤(4)中，酪蛋白与乳清蛋白的质量比为0.05-0.25：1。

7.如权利要求2所述的蛋白胶束协同酶交联处理提高乳清蛋白乳液热稳定性的方法，其特征在于，步骤(5)中，κ-卡拉胶的添加量为0.005-0.25％。

8.如权利要求2所述的蛋白胶束协同酶交联处理提高乳清蛋白乳液热稳定性的方法，其特征在于，步骤(6)中，TGase的添加量为20-40U/g，酶交联反应的条件为45℃，4h。

9.如权利要求2所述的蛋白胶束协同酶交联处理提高乳清蛋白乳液热稳定性的方法，其特征在于，步骤(8)中，改性乳清蛋白的添加量为2-5％。

10.如权利要求2所述的蛋白胶束协同酶交联处理提高乳清蛋白乳液热稳定性的方法，其特征在于，步骤(10)中，高速剪切机的工作参数为：5000rpm、1min；微射流处理的工作参数为：压力25-35MPa，次数2次。