[发明专利]一种麦芽糖醇硬糖及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种麦芽糖醇硬糖及其制备方法与应用，按重量份计包括以下制备原料：麦芽糖醇30份～98份、第二糖醇0份～67份、辅料0.1份～0.5份和添加剂0.1份～3.8份，第二糖醇为赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇中的至少一种，辅料为罗汉果甜苷、甜菊糖苷和葡萄糖中的至少一种。本发明以麦芽糖醇为主要原料，选用低糖低热量的辅料进行复配，制备的麦芽糖醇硬糖，可以实现不同程度甜味的代糖，具有甜味纯正，块形完整，低热量，品质好的特点。

技术领域

本发明属于食品加工制作技术领域，尤其涉及一种麦芽糖醇硬糖及其制备方法与应用。

背景技术

糖作为零食或甜味剂过度摄入将导致一系列疾病，包括超重、肥胖，II型糖尿病，龋齿，代谢综合征以及心血管疾病，不仅导致各种疾病，相关研究指出，糖还会让人上瘾，从而形成恶性循环。因此出现了一些代糖食品，以达到零热量或者低热量的目的。

硬糖是经高温熬煮而成的糖果，属于无定形非晶体结构。近年来开发了无糖硬糖，最为常见的就是使用单一天然甜味剂或者糖醇类，以复配的方式来代替传统硬糖中的蔗糖、葡萄糖或者淀粉类等，来达到代糖目的，减少产品中的热量，但以天然甜味剂或者糖醇类为原料时，在制糖时难以成型，且代替蔗糖或葡萄糖后，甜味不纯正，品相不好等特点。

因此，本发明提供了一种麦芽糖醇硬糖，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麦芽糖醇硬糖，以解决上述背景技术中提出的问题和缺陷的至少一个方面。

本发明还提供了上述麦芽糖醇硬糖的制备方法。

本发明还提供了上述麦芽糖醇硬糖的应用。

具体如下，本发明第一方面提供一种麦芽糖醇硬糖，按重量份计包括以下制备原料：第一糖醇30份～98份、第二糖醇0份～67份、辅料0.1份～0.5份和添加剂0.1份～3.8份；

所述第一糖醇为麦芽糖醇；

所述第二糖醇为赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇中的至少一种；

所述辅料为罗汉果甜苷、甜菊糖苷和葡萄糖中的至少一种。

根据本发明一种麦芽糖醇硬糖技术方案中的一种技术方案，至少具备如下有益效果：

本发明主要以麦芽糖醇为主要原料，麦芽糖醇又名氢化麦芽糖，是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中，味道纯正，热量低，安全性高，甜度接近蔗糖，同时又不被消化，不被口腔微生物代谢，因此不会引起龋齿病，也特别适于糖尿病和肥胖病患者食用，为无热量的食品甜味料。

本发明以麦芽糖醇搭配其他天然甜味剂为辅料，进行复配制备硬糖，可以实现不同程度的代糖。

本发明通过选用上述辅料至少具有以下效果：

罗汉果甜苷是从罗汉果中提取的，为淡黄色粉末，易溶于水和乙醇。味极甜，是蔗糖甜度的200倍，有稍类似于甘草的后味，具有降血糖、降血脂及减肥作用。含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用。也不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的很好的替代品。

甜菊糖苷是从甜叶菊中提取物的，为白色结晶性粉末，有清凉甜味，是蔗糖甜度的400倍，是天然甜味剂中代替蔗糖的一种，不含卡路里，属非发酵性类，适用于难以加热的食品，不会引起美拉德褐色反应，极利于保持饮料和食品的本色。

赤藓糖醇是四碳糖醇，分子式为C₄H₁₀O₄，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，甜度只有蔗糖的60％，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味，不易吸收，对酸和热十分稳定，耐酸耐碱性都很强，吸湿性低，极易结晶，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。